ість Африки" і чаї з плантації провінції Торо). Найбільш грубі - конголезькі. За зовнішнім виглядом всі вони поросяти, ягняти. p> Японський чай. Зелений чай - єдиний вид чаю, що вирощується в Японії. Його п'ють як холодним, так і гарячим і завжди вживають без молока і цукру. Переважно його виробляють в Префектурі Шизука, яка розташована в 150 км на південному заході від Токіо. Збір чайного листя починається в травні, молоде листя чаю вважаються найбільш цінними. Японський зелений чай зазвичай заварюють в маленьких чайниках, що називаються К'юс, які містять одну або більше чашок чаю. Цілі листя кладуть безпосередньо в кухоль або в сітку, що знаходиться всередині заварника. Чай настоюється багато разів, перш ніж викидається. Японський чай не можна заварювати окропом, а тільки гарячою водою. p> Сорти японського чаю:
Ryokucha. Це основний термін для японського пропареного чаю, відповідний в китайському мові словом "зелений" і "чай".
Sencha. 80% всього зеленого чаю, споживаного японцями, - sencha чай. Це висококласний чай, вироблений пропарюванням листя, не вдаючись до ферментації і зміни кольору. Пропарювання також допомагає зберегти гіркий смак чаю. Листя потім нарізаються, висушуються і упаковуються для продажу. p> Gyokuro. Вищий сорт чаю, зроблений таким же способом, що і sencha, але листя прикривають бамбуковими дошками до дозрівання.
Kabusecha. Подібний до gyokuro, але листя накривають на більш короткий період часу. p> Maccha - Використовується в чайній церемонії і в приготуванні. Цей висококласний чай вирощений закритим способом, як і gyokuro чай. Після листя пропарюють, видаляють прожилки і висушують (tencha), розмелюють каменями в порошок. Maccha НЕ наполягають і порошок залишається в напої. Гарячу воду наливають у спеціальну чашу і чай змахують туди бамбуковій щіточкою. Чай яскраво-зелений і іноді пінистий, з міцним смаком. Цей порошкоподібний чай часто використовується для ароматизації таких страв, як морозиво і тістечка.
Bancha - Це чай низької якості і недорогий, тому що зроблено з листя більш старих і менш ніжних, ніж ті, які використовуються для sencha. Цей чай збирають тільки влітку і восени.
Hojicha - Прожарений чай, комбінований з листя sencha і bancha. Процес смаження робить листя коричневими, і чай має міцний смак і аромат. Він вважається хорошим для травлення.
Genmaicha також представляє собою смажений чай. Цей чай зроблений з bancha і sencha листя разом із смаженою рисом. Чай також має певний аромат і вважається корисним для здоров'я.
Kugicha. Цей чай зроблений з листя і гілочок чайного куща. Вважається, що цей чай містить менше кофеїну, ніж інші пропарені чаї ..
1.3 Хімічний склад чаю
Чай містить розчинні і нерозчинні у воді речовини: фенольні сполуки, катехіни, цукру, пектинові речовини, спирти, кислоти (бурштинова, лимонна, молочна), амінокислоти, похідні пурину (кофеїн, гуанін, аденін, теофелін, теобромін), пігменти, вітаміни, ферменти, мінеральні та ароматичні речовини, білки, целюлоза, крохмаль, жиророзчинні вітаміни.
Дубильні речовини. Це фенольні сполуки, які складають 15-30%. Дубильні речовини чаю - це танін. Склад дубильних речовин залежить від погоди. У період дощів їх кількість зменшується, а в сонячну збільшується. Чим більше в сухому чаї дубильних речовин і з'єднань, тим вища якість настою, краще колір, терпкість і аромат.
Алкалоїди. До їх числа відноситься кофеїн, який надає збудливу дію, тому чай здавна вважається напоєм бадьорості. Кофеїн чаю не накопичується в організмі, а виводиться з нього, тому чаї можна пити більше, ніж інших напоїв, що містять кофеїн.
Пігменти. Ці речовини беруть участь у забарвленні настою, який залежно від типу і сорту чаю можемо бути від світло-жовтого до червоно-коричневого кольору.
Вуглеводи. Розчинні вуглеводи - це сахароза, фруктоза і глюкоза. Нерозчинна група вуглеводів - це крохмаль, целюлоза і інші речовини.
Пектини. Велика їх кількість міститься в хороших сортах чаю. Ці речовини зберігають чай. p> Зольні елементи. У чаї вищого гатунку знайдено багато калію та фосфору. Калій сприяє нормалізації діяльності серця. У низьких сортах переважають натрій, кальцій, магній. Знайдені в чаї солі заліза, мікроелементи, як фтор, йод, мідь, золото. Відомо, що фтор оберігає зуби від карієсу. Йод є антисклеротичну елементом. p> Вітаміни. Чай багатий вітамінами. Вітамін C вперше виявили японські вчені в 1924-1925 рр.. У чайному листі Грузії його міститься в 3-4 рази більше, ніж у соку лимона. Звичайно, в процесі обробки сировини частина вітамінів руйнується. p> Є та інші вітаміни B1, B2, PP, B15, рутин. Танін чаю зміцнює стінки кровоносних судин. У настої чаю знайдений вітамін K, що забезпечує нормальну згортання крові [2].
2. Характеристика об'єкта дослідження
2.1 Коротка характеристика УП В«Візит-МВ»
Юридичний адрес...
