ідносяться енергетичного поля різної частоти та енергії ультразвукових коливань. З використанням енергії змінного електричного поля нагрів продукції за певних умов може здійснюватися рівномірно по всьому об'єму.
. Комбіновані способи, використовують одночасно конвективний і безградіентний нагрів. Може використовуватися повітряний, мікрохвильовий, вакуумний, електроконтактні та інші види нагріву.
При розморожуванні в електричному полі в основному використовують три способи: із застосуванням мікрохвильового, діелектричного та електроконтактного нагріву.
При мікрохвильовому розморожуванні одночасному й рівномірному нагріванню за допомогою електромагнітного поля НВЧ піддаються всі частинки продукту, і процес теплопровідності відсутня. У зв'язку з цим мікрохвильове розморожування володіє найвищим ступенем рівномірності нагріву продуктів по всьому об'єму. p align="justify"> Ступінь рівномірності тим вище, чим більше однорідність складу продукту і кількість міститься в ньому води. При мікрохвильовому розморожуванні продукти можна обробляти в пакувальних матеріалах, якщо вони володіють відповідними діелектричними властивостями. Діелектричне і електроконтактні розморожування із застосуванням струмів високої та промислової частот застосовують значно рідше, ніж мікрохвильове. p align="justify"> В основному застосовують способи розморожування із застосуванням поверхневого нагріву як легко здійсненні, рідше - комбіновані і з застосуванням об'ємного нагрівання. При застосуванні об'ємного нагріву процес відбувається значно швидше, але характеризується підвищеною витратою енергії, ніж при розморожуванні із застосуванням поверхневого нагріву. p align="justify"> М'ясні напівтуші розморожують в основному в повітряному середовищі. При температурі 16-22 0 С і швидкості руху 1-2 м/с тривалість процесу 12-16 годин. При цьому відносна вологість повітря 90-95%. Цей спосіб одержав широке поширення на м'ясопереробних підприємствах через невеликий тривалості процесу і скорочення втрат маси продукту в порівнянні зі способами розморожування м'яса при знижених температурах повітряного середовища. Розроблено також способи двох і трьох стадійного розморожування м'ясних напівтуш, що передбачають змінні режими обробки. При двохстадійному розморожуванні застосовують підвищену температуру повітряного середовища на першій стадії обробки.
При досягненні на поверхні м'яса температури, рівній температурі точки роси циркулюючого повітря, розморожування здійснюють при температурі 20-22 0 С і відносній вологості повітря 90-95%. При цьому швидкість повітряного середовища може залишатися постійною або знижуватися до 0,2-0,2 м/с. При тристадійному розморожуванні м'яса на початку процесу...
