водиться за рахунок надходження у воду коагулянтів, які утворюються за рахунок іонізації металу електрода (анода) під дією постійного струму.
Дезінфекція
Для дезінфекції обладнання і приміщень використовують однорідні хімічні речовини або суміш декількох хімічних речовин. Дезинфікуючі речовини мають паспорта із зазначенням назви, дати виготовлення, терміну придатності.
Ефективність обробки обладнання залежить від вмісту активної речовини в розчині, його температури і часу впливу дезинфікуючого агента на оброблювану поверхню.
Для дезінфекції крім розчину хлорного вапна застосовують розчин оцтової кислоти (0,3%). Цим розчином виробляють повітряне зрошення в приміщеннях, холодильних і коптильних камерах. Дія розчину оцтової кислоти засноване на згубний вплив підвищення кислотного середовища на патогенну мікрофлору, особливо на цвілеві гриби.
Витрата дезінфікуючих розчинів на 1м металевої поверхні 0,5 літра, на 1м гуми, брусита, пластмаси, бетону або дерева - 1 літр.
При дезінфекції важкодоступних ділянок обладнання кількість дезинфікуючого розчину збільшується вдвічі. Дезінфекція обладнання та приміщень хімічними речовинами проводять тільки після повного видалення з цеху або будь-якого іншого приміщення людей і очищення його від залишків сировини та інших продуктів. Перед дезінфекцією і після неї обладнання та приміщення ретельно промивають великою об'ємом води.
В
7. Організація праці на основних робочих місцях
7.1 Виробничі приміщення
Підприємство повинно мати достатні виробничі площі для виконання робіт в належних гігієнічних умовах.
Площа й кубатура виробничих приміщень встановлюється в урахуванням технологічного процесу і забезпечення на кожного працюючого не менше 4,5 м 2 площі і 15 м 3 повітря.
Пристрій і планування підприємств повинні бути такими, щоб запобігти забрудненню продукції та повністю ізолювати В«брудніВ» і В«чистіВ» частини будівлі.
Розміщення виробничих приміщень у будинку виробництва на території підприємства повинні забезпечувати потоковість технологічних процесів і виключати можливість перетину вантажопотоків сировини, напівфабрикатів, відходів з вантажопотоком готової продукції, а також транспортування напівфабрикатів НЕ захищених від впливу навколишнього середовища, через відкриті простори.
8. Сировина та матеріали
Види риб для вироблення продукції:
- минтай;
- тріска;
- ленок;
- палтус;
- камбала.
Риба лососевих порід в 2009 році на заводі не приймалася і не оброблялася. p> Пакувальна тара для риби - Мішок з поліетиленовим покриттям (має сертифікат відповідності). Для мороженої ікри - пакет поліетиленовий для харчових продуктів. Також в якості пакувальних матеріалів використовують нитки зашивочні, короби картонні, євро-банку № 6, стрічка обв'язувальна, етикетка.
Минтай - численний тихоокеанський вигляд. Спина оливкова, боки сріблясті з 2 - 3 поздовжніми смужками з темних плям, черево біле. Нижня щелепа виділяється вперед. На підборідді є дуже короткий вусик. Довжина тіла 60 - 65 см, на півночі 30 - 80 см і маса 0,3-3 кг, східний минтай крупніше. Живе до 10 - 13 років. Помірно - Холодноводний вигляд: оптимальна температура від мінус 1 до плюс 4 0 З на півночі і від мінус 0,5 до плюс 5 0 С на півдні ареалу. Минтай мешкає лише в північній частині Тихого океану на шельфі і над материковим схилом Берингової і Охотського морів.
Для минтая характерно поява в березні - квітні великих косяків біля берегів Камчатки неподалік від берега на глибинах 100-200 м. Нерест сильно розтягнутий, і триває кілька місяців, аж до серпня. Ікра дрібна, прозора, з рожевим відтінком, діаметр ікринок 1,1-1,8 мм. До осені минтай пішов від берегів вглиб. p> Тріска - сімейство тріскові, загін трескообразних. Тріскові поширені переважно в морях північної півкулі, але особливо багато тріскових в морях північної частини Атлантичного океану. Тріска є гарною їдальнею рибою, у неї біле, смачне, поживне м'ясо вільний від грубих волокон і дрібних кісток, яке має приємний смак і соковиту консистенцію. Запах свіжої тріски схожий на запах морських трав. Найбільше промислове значення мають Атлантична тріска і тихоокеанська тріска.
Тріска атлантична: Це найбільш численний вид сімейства. В Атлантичному океані тріска поширена від Біскайської затоки до Гренландії, Нової Землі. Тріска це риба, яка використовує всі види їжі від планктону до порівняно великих риб. Довжина тіла 45-90 см, а маса 0,7-14 кг. p> Тріска тихоокеанська: Поширена в Тихому океані від Берингової протоки до Каліфорнії. Вона дуже істотно відрізняється від тріски і її підвидів, що живуть в морях Атлантичного океану. Доросла тріска харчується головним чином минтаєм, навагою та іншої рибою, крабами...
