рму.
Класифікація збивачок машин
Для збивання продуктів застосовуються різні типи взбі вальних машин, які за своїм устроєм можна класу фіціровать наступним чином.
З незнімними Збивач (МВС-60) призначаються для замісу високов'язких сумішей. До достоїнств цих машин відносяться:
В· жорсткість і міцність робочих органів;
В· порівняльна простота конструкції і можливість застосування стандартних редукторів і передач;
В· безпеку обслуговування.
До недоліків цих машин слід віднести;
В· малу частоту обертання Збивач;
В· наявність однієї швидкості обертання;
В· утруднення санітарної обробки при переході від одного виду напівфабрикату до іншого.
Конструкція машин з горизонтальним розташуванням робочого валу і знімними робочими органами, також проста і технологічна. Переваги та недоліки цих машин аналогічні вписала вище.
Машини з вертикальним розташуванням робочого валу мають ряд переваг в порівняно з машинами, які мають горизонтальне розташування валу. Так, спрощують обслуговування наявність змінних бачків різної ємності і можливість їх швидкої заміни, а також можливість регулювання швидкостей і взаємозамінність Збивач різної конструкції.
Ці машини діляться на дві великі групи: машини з обертанням збивачки навколо нерухомої осі і машини з планетарним обертанням збивачки, тобто вчиняють одночасне обертання навколо осі бачка і навколо власної осі.
Пристрій збивачок машин
На підприємствах громадського харчування застосовуються кремо-збивальні машини МВ-6; МВ-35М; МВ-60 з індивідуальним електродвигуном і змінні механізми МС4-7-8-20 ', МВП-П-I; в стадії освоєння знаходиться машина МВУ-100. p> Перераховані машини мають аналогічний пристрій і розрізняються лише габаритними розмірами і передавальним механізмом. Для зміни швидкості руху лопатей використовується варіатор швидкостей або коробка передач.
Камерою для обробки служить циліндричний місильний бачок з сферичним днищем. Робочими інструментами є різні види Збивач (плоскорешетчатие, віночки, крюкообразний), які кріпляться до робочого валу, розташованому ексцентрично по відношенню до осі приводного вала кінці робочого валу насаджена шестерня, яка входить у зачеплення з нерухомим "сонячнимВ» колесом, вісь якого співпадає з віссю приводного валу. Обертання Збивач передається від приводного валу з допомогою В«водилаВ», виконаного у вигляді кришки. За рахунок планетарної передачі збивач здійснює складний рух навколо власної осі і навколо осі приводного валу.
Машина МВУ-60.
В
Рис. 2. Загальний вигляд МВУ-60
Корпус редуктора Збивальне механізму вставляють циліндричним хвостовиком в горловину відповідного універсального приводу і надійно закріплюють.
Бачок Збивальне механізму чи машини встановлюють на кронштейні, попередньо помістивши в нього відповідний збивач, який під'єднують до робочого валу. Між Збивач і дном бачка залишають зазор не більше 5 мм. Перед включенням кришку планетарного редуктора повертають вручну, щоб переконатися, що збивач не торкається стінок і дна бачка. У машинах МВУ-60 бачок з продуктами, поміщений на візок, закочують на лите підставу, при цьому цапфи бачка розташовуються вище кронштейна. На бачок встановлюють надставку із завантажувальним лотком і натискають на кнопку В«ВнизВ», при цьому кронштейн, рухаючись вгору, підхоплює бачок за цапфу я знімає його з візка, а приводна головка з закріпленим на ній Збивач опускається вниз. Коли збивач повністю зануриться в бачок, кінцевий вимикач відключає електродвигун і включає гальмо. Візок скачують з підстави, а бачок закріплюють затискачами. p> Перед збиванням продукти охолоджують і завантажують ними бачок на V2 або 2/3, так як в процесі збивання обсяг продуктів значно збільшується.
Необхідну частоту обертання збивачки встановлюють до включення його в роботу поворотом рукоятки, так як в іншому випадку кулачки муфт швидко спрацьовуються. Якщо до закінчення процесу збивання необхідно перейти на іншу частоту обертання, механізм або машину зупиняють і, переключивши рукоятку, включають їх знову.
У машинах МВУ-60 (звільняють затискачі бачка і підкочують під нього візок. Потім натискають на кнопку В«ВгоруВ». Бачок, опускаючись, спирається на візок, і його цапфи виходять із зачеплення з кронштейном; при крайньому верхньому положенні приводний головки кінцевий вимикач відключає електродвигун і включає гальмо.
Не знімаючи збивачки з валу, зчищають з нього налиплу масу в бачок. Бачок можна спорожнити безпосередньо на машині. p> Після закінчення роботи збивач і бачок знімають, промивають гарячою водою і просушують; зовнішню поверхню машини протирають вологою тканиною.
Добру роботу збивальні машин в значній мірі обумовлює своєчасна і якісна змазка деталей. Мастило оновлюють один раз на шість місяців. Підшипники валів змащують солідолом з колпачкових маслянок. Щ...
