і, кг/кг (приймаємо а = 0,55 кг/кг).
Питома теплоємність рецептурної суміші
Дж/(кг Г— оК).
Питома теплоємність помадні сиропу
Дж/(кг Г— оК).
Кількість випареної вологи
,
де а1 і А2 - вміст сухих речовин в рецептурної суміші та сиропі, кг/кг (а1 = 0,82 кг/кг і а2 = 0,86 кг/кг).
кг/с.
Витрата пари, що гріє для апарату
.)
Приймаються температуру гріючої пари рівній 158 оС при тиску пари 0,6 МПа. Ентальпію гріє пара і конденсату визначимо за відповідними таблицями для сухої насиченої пари при вказаному тиску і температурі. Ентальпію вторинної пари визначимо при залишковому тиску у вакуум-камері 0,02 МПа. Температуру конденсату приймаємо рівною 155 оС. Тоді ентальпії складуть:
= 2,7 Г— 106 Дж/кг; = 6,3 Г— 105 Дж/кг; = 2,5 Г— 106 Дж/кг.
кг/с.
Площа поверхні теплообміну F (м2) змієвидного вакуум-варильного апарату
,
де K - коефіцієнт теплопередачі, Вт/(м2 К) (приймаємо K = 350 Вт/(м2 К)); Dtср - середній температурний напір між продуктом і гріючим пором, оС.
Визначимо більший Dtб і менший температурний напори Dtм
Dtб = 155 - 90 = 65 оС;
Dtм = 158 - 120 = 38 оС.
Перевіряємо умову: (Dtб/Dtм) = 65/38> 1,8, то Dtср визначаємо як среднелогаріфміческая різниця
.
.
м2.
Розрахунок помадосбівальной машини
Кількість теплоти Q з (Вт), яке віддає помадний сироп при його збиванні в помадну масу
,
де сп - питома теплоємність помади, Дж/(кг К) (сп = 2500 Дж/(кг К); tп - температура помади, В° С (tп = 60 В° С); Gтф - кількість сахарози в твердій фазі, кг /с (Gтф = 80%); q - прихована питома теплота кристалізації сахарози, Дж/кг (q = 4190 Дж/кг).
Кількість сахарози в твердій фазі
кг/с.
Вт
Витрата охолоджуючої води Gв (кг/с)
,
де Qв - кількість теплоти, передане водою при помадообразованіі, Вт; св - питома теплоємність води, Дж/(кг К) (св = 4190 Дж/(кг К));, - кінцева і початкова температура охолоджуючої води, В° С (= 15 В° С, = 20 В° С).
Теплота, що виділяється сиропом, в основному сприймається водою. Тому нехтуючи втратами теплоти на нагрівання конструктивних елементів машини і в довкілля, можна прийняти Qc = Qв. br/>
кг/с.
Площа загальної поверхні теплообміну F (м2)
,
де K - коефіцієнт теплопередачі через стінку сорочки, Вт/(м2 К) (K = 400 Вт/(м2 К)); Dtср - середній температурний напір між охолоджуваної масою і охолоджуючої водою, оС.
Середній температурний напір визначається як середн...
