ьоарифметична величина
,
де більший Dtб і Dtм - більший і менший температурний напори між помадної масою і охолоджуючої водою на початку і наприкінці поверхні теплообміну (Dtб = 120-20 = 100 В° С і Dtм = 60-15 = 45 В° С)
В° С;
м2.
Довжина робочої частини машини L (м)
,
де D - внутрішній діаметр корпусу, м (D = 0,3 м); d - середній діаметр шнека, м; (d = 0,26 м).
м.
Розрахунок плунжерного насоса-дозатора
Продуктивність плунжерного насоса-дозатора П (кг/год) для перекачування сиропу
,
де F - площа поперечного перерізу плунжера, м2 (F = 0,0028 м2); S - хід плунжера, м (S = 0,085 м); n - число подвійних ходів плунжера на хвилину (n = 62,5 подвійних ходів плунжера в хвилину); i - число робочих порожнин насоса, шт (i = 1); l0 - коефіцієнт подачі (l0 = 0,7); r - щільність сиропу, кг/м3 (r = 1300 кг/м3).
кг/ч.
Розрахунок заверточного автомата
Продуктивність заверточного автомата П (кг/год)
,
де n - частота обертання ротора, хв-1 (n = 60 хв-1); z - число захоплень на роторі, шт. (Z = 7 шт.); C1 - коефіцієнт, що враховує зворотні відходи при загортці (C1 = 0,99); C2 - коефіцієнт використання продуктивності автомата (C2 = 0,9); k - кількість загортають виробів в 1 кг (k = 65 шт.).
кг/ч.
Таблиця 1
Технічна характеристика обладнання
Найменування устаткування, марка, тіпПроізводітельность, вместімостьМощность електродвигуна, кВтГабарітние розміри, ммПлунжерний насос-дозатор М-1931000 кг/ч1820 ' 602 ' 1205Варочная колонка500 кг/ч-996 ' 975 ' 1325Смесітель ШМЖ250 л5, 11970 ' 1485 ' 1410Охлаждающій шкаф325 кг/ч5, 014610 ' 1280 ' 2100Шестеренчатий насос ШНК-18, 53000 - 4500 л2, 8946 ' 885 ' 640Заверточний автомат ЄФ-1120 шт/мін0, 551200 ' 1600 ' 1025 Список використаних джерел
1.Драгілев, А. І. Основи кондитерського виробництва [Текст]/А. І. Драгілев, Г. А. Маршалкін. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 532 с. p> 2.Драгілев, А. І. Збірн...
