ти його саме під Ваш рецепт тіста. Використання даного тістоділитель повністю вирішує питання про "спідничках" по краях випікається печива. Тестоделитель виконаний з нержавіючої сталі. p align="justify"> Особливу увагу варто приділити підбору теплового обладнання, оскільки саме піч є головним елементом в пекарні. Можна використовувати печі трьох типів: подові, ротаційні і конвекційні. У подовій печі, крім класичних хлібобулочних виробів, випікають нестандартні види продукції (бісквіт, коровай). p align="justify"> Ротаційні печі оптимально підходять для виробництва дрібноштучних кондитерських виробів. Від того, як працює піч, в значній мірі залежить якість готової продукції. Хоча вона й не може виправити помилок, допущених на ранніх стадіях технологічного процесу, однак при випічці добре підготовлених тестових заготовок вдало сконструйована і правильно експлуатована піч дозволить отримати високоякісні вироби. Конструкція печі важлива тому, що вона визначає продуктивність, споживання палива та інші її технічні показники. Мабуть, на якість готового продукту ще більш істотний вплив робить механізм перенесення тепла в печі (хоча механізм цього впливу не вивчений досить добре). p align="justify"> У всіх печах перенесення тепла може бути кондуктивним, конвекційним або випромінювальною. Відмінності в процентному співвідношенні між цими формами передачі тепла визначають основні відмінності печей за якістю готової продукції. p align="justify"> Кондуктивний перенесення тепла в печі відбувається шляхом передачі теплової енергії через саму форму і зв'язані з нею елементи конструкції. Через локальної природи кондуктивного переносу тепла в тестовій заготівлі створюється різкий перепад температур. Найбільш гарячими є ті частини випікається вироби, які безпосередньо прилягають до форми. Якщо процеси кондуктивной теплопередачі не піддаються ретельному контролю, можуть виникнути несподівані відмінності в швидкості каталізуються теплом реакцій. На практиці це призводить до того, що випікається виріб підгорає знизу. p align="justify"> Конвекція, при якій тепло передається через повітря або іншу текучу середу, в багатьох печах посилюється турбулентними потоками гарячого газу, що утворюються всередині печей. Вони виходять від нагрівачів, але переміщення виробів, що випікаються і самого конвеєра збільшує ефективність цього виду перенесення тепла. Завдяки конвекційному переносу тепла відбувається вирівнювання температури всередині і навколо тестових заготовок. Конвекційному обігріву піддаються тільки відкриті поверхні випікаються. Іноді для збільшення цього ефекту застосовують форми з отворами або рухомі сітчасті поди. p align="justify"> Випромінювання, тобто випускання променистої енергії нагрітої поверхнею, на відміну від двох інших видів перенесення тепла має дві особливості, важливі для хлібопечення. По-перше, на поширення променевої енергії впливає освіта тіней від конструктивних елементів печі, і зокрема від форм, в які закладаються тес...
