якісного приготування страви. Уникнути кухареві цих клопотів допомагає використання конвекційних печей з примусовою циркуляцією повітря. У них тепле повітря автоматично поширюється по камері, і кухареві немає необхідності постійно повертати противні для рівномірного пропікання тесту. Ще більш зручний варіант - конвекційні печі з парозволоженням. Зволоження тесту необхідно в процесі випічки, так як дріжджове тісто вперше п'ять хвилин активно поглинає вологу, яка необхідна як для дотримання високої якості продукту, так і для рівномірного розподілу тесту.
Крім перерахованого вище, на виробництві пісочного печива необхідно мати розстоєчні (ферментаційні) шафи, в яких створюється ідеальний клімат для розмноження дріжджових бактерій з температурою 35-40 В° С і вологістю більше 50%, при якому ферментаційні процеси в дріжджовому тісті посилюються і воно "підходить". У дорогих моделях, розрахованих на великі обсяги виробництва, передбачена дуже зручна функція - тісто спочатку охолоджується і заморожується для використання через декілька днів. При цьому можна виставити тільки час готовності продукту для випічки, а все інше расстоечний шафа зробить сам.
Ще один необхідний вид обладнання - тістоміси або планетарні міксери. За розміром ці види обладнання приблизно однакові, за вартістю тістоміси зазвичай дешевше майже в два рази. Хоча є дорогі моделі тістомісильників з двома швидкостями і великою продуктивністю, які коштують понад тисяча доларів. У більшості цехів для приготування густого тіста використовують спіральні тістоміси, розраховані на великий обсяг тільки густого тесту. Обертання незнімної чаші і спіралі у таких машин відбувається в протилежні сторони. p align="justify"> На відміну від тістомісильників, планетарні міксери - багатофункціональні машини, які можуть готувати будь тісто і креми. Рух віночка всередині чаші повторює рух супутника навколо планети. Об'єм чаші міксерів становить від 4 до 250 літрів. Через велику швидкість обертання завантаження не рекомендується виробляти більш, ніж на половину обсягу чаші. Міксери комплектуються стандартним набором насадок: віночок, лопатка, гачок. Вартість такої машини залежить від її обсягу, функціональності і виробника і може становити від $ 400 до $ 6-10 тисяч. p align="justify"> Також необхідна тестораскаточная машина. Існує три типи тестораскатораскаточних машин: це невеликі гравітаційні машини, в яких тісто подається вертикально. Їх використовують при приготуванні піци, невеликих ватрушок, пиріжків. Більше дорогими є тісторозкаточні машини конвеєрного типу, що дозволяють чудово готувати листкове тісто. Їх довжина може становити від 2 до 8 метрів при ширині 45-60 см. Вартість - від $ 4 тисяч. p align="justify"> Тестоделитель до ПЕМ-2У, призначений для отримання заготовок з пісочного тіста заданої маси. Ширина між ножами регулюється, що дозволяє налаштува...
