тові заготовки. Тіні до того ж є причиною нерівномірного потемніння шорстких поверхонь тесту. Друга особливість полягає в тому, що дія випромінювання сильно залежить від поглинання тестової заготовки. Поглинання в інфрачервоному діапазоні залежить від зміни забарвлення, а в мікрохвильовому - від зміни вологості. У міру потемніння випікається вироби в результаті хімічних реакцій, що відбуваються під впливом тепла, променистої енергії в одиницю часу поглинається більше і зміна забарвлення прискорюється. p align="justify"> На великих промислових хлібопекарських підприємствах в основному використовуються тунельні печі, які мають довгу (іноді до 90 м), але відносно вузьку і низьку пекарню камеру. Уздовж неї рухається або безперервна сталева стрічка, або конвеєр з формами. Найбільш поширені печі з пересуваються Подік. Кожен Подік жорстко прикріплений до ланцюга, яка тягне його від фронту печі до її кінця. За нижньої гілки ланцюга він повертається до фронту печі, де відбувається вивантаження пісочного печива. p align="justify"> Наскрізна (прохідна) піч має під, зроблений зі сталевих сегментів, які рухаються через пекарню камеру на конвеєрній ланцюга. Завантаження та розвантаження здійснюються на протилежних кінцях тунелю, що робить цей тип печей вельми зручним з точки зору гнучкості в розташуванні допоміжного обладнання. На під поміщаються окремі форми, касети з декількох з'єднаних між собою форм або навіть не укладені у форми тестові заготовки. p align="justify"> Стрічкові печі, в яких під являє собою безперервну металеву смугу, є втіленням ідеї про безперервному процесі випічки. Металева стрічка може бути суцільною, перфорованої або у вигляді сітки. Тестові заготовки укладаються безпосередньо на під, як це роблять при випічці крекерів, подового пісочного печива і печива, або у форми, які потім ставлять на стрічку. p align="justify"> У печах для випічки пісочного печива використовують різні схеми обігріву. br/>
1.2 Технологічна схема процесу приготування і випічки пісочного печива в пекарському шафі
Приготування пісочного тіста засноване на принципі 1:2:3. Таким є співвідношення основних продуктів: 1 частина цукру, 2 частини жиру і 3 частини борошна. Чим більше в тесті жиру, тим більше воно розсипчасто. Цукрова пудра робить тісто особливо розсипчастим. Яйця і рідина не дуже потрібні, але вживати їх не забороняється. Вони сприяють з'єднанню складових його продуктів і полегшують подальше приготування виробів. Пісочне тісто готують без застосування розпушувача. p align="justify"> Рецептура здобного пісочного тіста (на форму діаметром 26 см) заснована на компонентах: 100 г цукрової пудри, 200 г масла, 300 г борошна вищого сорту; 1 жовток.
Далі представляємо спосіб приготування здобного пісочного тіста. Приготуємо і строго відміряв всі потрібні нам продукти. Жир повинен бути сильно охолодженим, в пісочне тісто ми кладемо його нарізаним на пл...
