столи з охолоджуваних шафою типу СОЕСМ-2 або СОЕСМ-3.
Перед оформленням салатів готують продукти в якості прикрас. Нарізка проводиться спеціальними інструментами і пристосуваннями. Підготовлені продукти зберігають у секції охолодження. br/>
2. Розрахунково-пояснювальна частина
2.1 Розрахунок пропускної здатності торгового залу
Розрахунок пропускної здатності торгового залу - це співвідношення типу підприємства і його потужності.
Технічні розрахунки починаються з визначення кількості споживачів.
Для підприємств загальнодоступної мережі, кількість відвідувачів розраховується шляхом складання графіків завантаження залу.
У графіку завантаження залу, повинні бути вказані години початку і закінчення роботи залу з розбивкою по годинах.
Оборотність 1 місця за годину і середній% завантаження залу в кожну годину роботи підприємства.
Кількість користувачів, що обслуговуються за 1 годину, розраховується за формулою:
r n d
Nr = _____ де:
100
Nr - кількість відвідувачів за даний годину роботи торгового залу.
r - кількість місць в залі.
n - оборотність місць за 1 годину.
d - середній% завантаження залу за 1 годину.
Кількість місць у залі, установлені завданням, становить 40 посадочних місць. Оборотність місць у залі за 1 годину і середній% завантаження залу, дані в таблиці № 7 стр 158-159 у підручнику автора Нікуленкова Г.Т В«Проектування підприємства громадського харчуванняВ»
На основі цих даних вираховується кількість відвідувачів і дані вносяться в таблицю:
Розрахунок відвідувачів за годину:
N 9-10 = 40 * 2 * 30/100 = 2410-11 = 40 * 2 * 30/100 = 2411-12 = 40 * 2 * 40/100 = 3212-13 = 40 * 2 * 100 = 8013-14 = 40 * 2 * 100 = 8014-15 = 40 * 2 * 100 = 8015-16 = 40 * 2 * 60/100 = 4816-17 = 40 * 2 * 30/100 = 2417 -18 = 40 * 2 * 40/100 = 3218-19 = 40 * 2 * 60/100 = 4819-20 = 40 * 2 * 90/100 = 54 20-21 = 40 * 2 * 90/100 = 54
N 21-22 = 40 * 2 * 90/100 = 54
Графік завантаження залу:
№ Години роботи предприятия.Оборачиваемость одного місця за часСредній% загрузкі.Колічество посетітелей.Коеффіціент перерахунку align = "justify"> 2.2 Розрахунок виробничої програми підприємства.
Виробничої програми цехів підприємства громадського підприємства, є асортимент вироблюваного сировини і його кількості в кг.
Щоб розрахувати кількість ...
