lign="justify"> Звичайно, великі підприємства громадського харчування існують і сьогодні. Але рівень їхньої оснащеності, якості готування їжі, культури обслуговування вступають в усе більш жорстку конкуренцію з появою у нас "різними кафе, закусочними та іншими підприємствами, що відчиняються у нас іноземними фірмами. p align="justify"> Створення в Росії підприємств громадського харчування з високою якістю продуктів, рівнем обслуговування, максимально зручних для відвідувачів - одна з найважливіших завдань, що стоять перед системою громадського харчування сьогодні.
.1 Характеристика проектованого підприємства
проектована кафе В«Щедре яблукоВ» - це молодіжне кафе, воно розташоване в центральній частині міста. Є підприємством з повним виробничим циклом, на якому виконуються всі стадії технологічного процесу приготування їжі, з цеховою структурою виробництва. p align="justify"> Кафе має великий вибір різних страв: холодних, гарячих закусок, перших, других, солодких страв, десертів, холодних і гарячих напоїв, кондитерських виробів і випічки. З обідньої продукції, в меню включені страви нескладного приготування, холодні закуски, бульйони. p align="justify"> Торговий зал призначений на 40 посадочних місць, обслуговування проводиться офіціантами.
Кафе може приймати як індивідуальні, так і колективні замовлення на обслуговування з приводу дня народження, весіль, обслуговування туристів.
Інтер'єр кафе виконаний в домашньому ексклюзивному стилі, із застосуванням декоративних елементів, освітлення і колірного рішення.
Стіни мають пастельні тони, меблі стандартна, світлих відтінків, полегшеної конструкції.
Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції.
З їдальні посуду застосовується: напівфарфоровий фаянсовий, сортовий скляний.
Графік роботи кафе В«Щедре яблукоВ» з 9.00-22.00 без перерви на обід і вихідних.
1.2 Характеристика структури виробництва, технологічні лінії та робочі місця в цеху
У холодному цеху виділяють технологічні лінії приготування холодних страв і закусок, солодких страв і напоїв.
На цих лініях організовуються роздільні робочі місця для приготування салатів, вінегретів, нарізки гастрономічних м'ясних і рибних продуктів, порціонування і оформлення страв, для приготування заливних, солодких страв, бутербродів і напоїв.
Раціональна орієнтація робочого місця складається з двох виробничих столів, на одному - нарізають овочі, змішують компоненти й заправляють салати, (це може бути стіл секційний, модульований для малої механізації СММСМ або звичайний виробничий стіл), на іншому - оформляють салати перед відпусткою у торговий зал, для цієї операції застосовують секційні модульовані ...
