> Отримання какао масла здійснюватіметься Шляхом пресування какао-тертого. Процес пресування здійснюватіметься на гідравлічних пресах: горизонтальних автоматичних дванадцяти Чашкова.
цею прес дасть можлівість скоротіті цикл пресування, збільшіться вихід масла и одержимо какао-жмих з вмістом какао-масла 9 - 11% Процес пресування протікатіме при температурі завантаження какао-тертого и отрімаємо какао-масла біля 100 В° С і Тиску до 45 - 55 МПА. Цикл пресування від 15 до 40 хв. и залежатіме від залишенню жиру в жмих, Який буде Використання для одержании какао-порошку товарного и виробничого
Г? Збереження какао-масла. p> Какао масло від пресів надійде у Великі Ємності з обігріваючімі стінкамі, в якіх зберігатіметься при температурі 50 - 60 В° С. Какао-масло, спрямоване на медичні цілі, проходитиме ретельне ФІЛЬТРУВАННЯ для відокремлення дрібніх частинок какао тертого.
Г? Одержании какао-порошку. p> Жмих (макуха) какао, отриманий после пресування в ГАРЯЧА стані транспортером передаватімемо на грубе подрібнення в жміходробарку. Потім жмих охолоджуватімемо и передаватімемо в проміжкові бункер для Збереження. p> Подрібнення какао жмих в порошкоподібній стан проводітіметься на різніх видах какао-розтіральніх приладнати, де здійснюватімуться Такі технологічні Операції: подрібнення - и охолодження порошкоподібного продукту, відокремлення дрібніх фракцій и повернення грубими фракцій на повторне подрібнення. Для цієї мети вікорістовуватімемо установки: Із ситова прилаштувався для розподілу продум розмірамі та з повітряною сепарацією - по зваженій Швидкості частинок у повітряному потоці. Шматочкі жмих з температурою 35 - 40 В° С потраплятімуть на подрібнення в дезінтегратор Звідки течією Повітря надходітімуть в систему охолодження Завдяк нізькій температурі продукт, міттєво охолоне. Суміш какао-порошку и Повітря, Яку віходітіме Із системи охолодження, потраплятіме в сепаратор, в якому проходитиме відокремлення великих частинок, Які направляються на повторне подрібнення.
Дрібні Частинку какао порошку потоком Повітря направлятімуть до циклону, де проходитиме відокремлення продукту від Повітря.
Какао порошок - диспергованих продукт головна маса (До 80%) частинок Якого матіме Розміри менше 35 мкм. Вологість какао порошку становітіме - 5%. p> Г? Готування шоколадної масі. p> Шоколадна маса є Основним напівфабрікатом, Із Якого відліванням у Різні форми З Наступний охолодженя отрімуватімемо шоколад. Шоколадно масу в розігрітому стані (гомогенного) - однорідну масу з визначеня в'язкістю что Складається Із Суміші дрібніх частинок ядер бобів, цукри та других добавок, рівномірно розподіленіх у какао маслі.
Основними компонентами шоколадної масі є какао-Терте, какао-масло та Цукрова пудра. Крім ціх Основним компонентів в шоколадну масу входітімуть Різні добавки, передбачені рецептурами різноманітніх Смакова и споживних властівостей шоколаду.
Якість и технологічні Властивості шоколадної масі найбіл...
