рмічній обробці вміст вологості зменшіть з 6.8% до 2.3%. Внаслідок Зменшення вологості какао-боби будут ХРУМКА и добро відділятіметься від ядра, и ядро ​​легко подрібнюватіметься.
Під вплива вісокої температурами боби стерілізуються, что Покращена їх смак и розвиватиметь характерний аромат. Присутній в какао-бобах льотки органічніх кислот відокремлять, вміст розчіненіх дубильні Речовини знизитися, Зменшіть кислий та в'язко присмаков, характерні необробленої какао-бобів.
Термічна обробка какао-бобів на підпріємстві здійснюватіметься в апаратах безперервної Дії повітрям, нагрітім до температури 130.170 В° С Протяг 25.50 хв. термічна обробка какао боби підлягатіме Найшвидший охолодженя до температури 30 В° С і передаватіметься на Наступний операцію. p> Г? Подрібнення какао бобів. p> После термічної ОБРОБКИ и охолодження какао-боби направлятімуться в дробильно-сортувального машину, на якій здійснюватіметься подрібнення бобів, Розподіл отріманої крупки з розмірамі та відокремленням какао-вели. Проходячи через дробильний Механізм, боби дробітімуться, утворюючі суміш Круки ядра, частинок какао-вели и паростків. Суміш надходітіме до сита и по сигові проходитиме Розподіл крупки за розмірамі, а за помощью гою повітряної сепарації від крупки віділятіметься какао-вела. На роздрібнені какао боби сходітімуть з сита и шнеком подаватімуться на повторне подрібнення. При подрібненні буде отриманий крупка з вмістом какао-вели НЕ больше 1,5%. Вихід крупки складі 81.83% по відношенню до несортованіх какао-бобів. p> Г? Подрібнення какао-крупки
Какао-крупка підлягатіме детальному подрібненню, при якому руйнуватіметься клітінна тканина, что полеглі Звільнення Із клітін какао-масла. У результаті цього утворен напівфабрікат - какао терте, Яке у розігрітому стані больше 35 В° С. Утворен суспензія, что складатіметься з двох фаз: рідкої - какао-масла и твердої - дрібнішіх частинок клітінної тканини какао-бобів.
Процес подрібнення какао крупки здійснюватіметься в машинах різніх тіпів: вальцьовіх, штифтовим, кулькові та комбінованіх.
У процесі подрібнення какао крупки под дією інтенсівності какао-Терте розігріється и перетворіться в легко текучих масу, яка легко транспортуватіметься насосами. После подрібнення вологість какао тертого таборі 2.2,5%; дісперсність твердої фази 90.95% Частини розміром менше 30 мкм.
Г? Темперування и зберігання какао-тертого. p> какао терте будемо збіраті у темперуючи Збірники ємкістю від 2 до 10 т, Які оснащені обігріванням, мішалкамі и термометрами. У ціх збірніках какао-Терте нагріватімемо до 85.90 В° С і зберігатімемо при безперервному помішуванні, щоб НЕ пройшов Розподіл рідкої и твердої фази. Збірники вівантажуватімемо за помощью встановленного насосу.
Какао-Терте вікорістовуватімемо у двох технологічних Напрямки: для готування шоколадної масі и для одержании какао-масла Яке є Основним компонентом шоколадного виробництва.
Г? Пресування какао-тертого. p...
