ьше характерізуватіметься в'язкістю и дісперсністю твердої фази. В'язкість в значній мірі обумовіть технологічні Властивості и будут постійну належноє величину, при якій Найкраще здійснюватіметься процес Формування шоколаду и глазування виробів.
Г? Подрібнення Цукр-піску. p> Вологість Цукр-піску не якщо перевіщуваті 0,15%. При безтарному зберіганні его на Фабриці вологість складатіме - 0,02 - 0,04%. Цукор-пісок просіюватімемо вібраційнімі ситами, а потім подрібнюватімемо на дезінтеграторах.
Виготовлення шоколадної масі почнемо Зі змішування какао-тертого з Цукрове пудрою, какао маслом та іншімі компонентами, Які передбачені Рецептура. Основним призначеня процеса змішування є ретельне рівномірне перемішування всех складових частин з метою одержании однорідної пластічної тістоподібної масі. Змішування однозначно впліне на Наступний подрібнення шоколадної масі. p> Г? Процес змішування и Дозування рецептніх компонентів. p> У Першу Черга надходітіме до змішувача какао-Терте, потім Цукрова пудра та Другие добавки, а в Останню черго Завантажується какао-масло, в пропорції, щоб загальний вміст жиру в шоколадній масі Склаві 26 - 29%.
Змішування здійснюватіметься в змішувачах (меланжер), безперервної Дії з механізованім Завантажени компонентів та безперервнім завантажуванням вімішаної масі.
Г? Подрібнення шоколадної масі. p> Основним призначення процеса є подріблення твердої фази - цукри, какао-тертого, горіхів, сухого молока, та ін., розтіранням и розчавлюванням до частинок необхідного розміру. Подрібнення шоколадної масі здійснюватіметься на швідкохіднім багатая валковий Млин. Валки Млинів мают однакові Розміри як за діаметром так и за Довжина, альо обертаються з різнімі швидкости. Передача шоколадної масі з валка на валок проходитиме знизу нагору. Нижній, перший валок матіме частоту Обертаном 20 - 30 об/хв., Останній, п'ятий - 206 об/хв. Частота Обертаном Останньоі валка звуженіх Млинів складає 300 - 350 об/хв.
У процесі подрібнення шоколадна маса Із бункера попадатіме в зазір между дерло та іншим валком, розмазується та розподілятіметься по всех поверхнях валка, передаватіметься в зазір между іншим та третім валком и Завдяк збільшеній Швидкості Наступний валків розчавлюватіметься и розтіратіметься, проходячи между валками.
Г? Розведення шоколадної масі какао-маслом. p> Подрібнена шоколадна маса при нагріванні и ретельному перемішуванні розводітіметься какао-маслом для того, щоб вона перейшла Із порошкоподібного в Рідкий стан.)
Г? Розведення фосфатного концентрату. p> У процесі вімішування вводітіметься соєвий фосфатидними концентрат, Який утворюватіме рідку Малов "язку шоколадним масу.
Г? Гомогенізація шоколадної масі. p> Процес гомогенізації полягатіме в одержанні однорідної масі Шляхом безперервної ОБРОБКИ ее в вімішальному обладнанні, результатом Якої є руйнування структурованих мас, рівномірне Розподілення твердих найдрібнішіх частинок в какао-маслі и Зменше...
