ширини. Акроміон розділений на 2 частини: на гілку, що спускається вниз, і відігнуте вкінці під прямим кутом коленоБедренная костьОдін великий вертелПод великим рожном є малийКрестцовая костьКороткая з 3 низькими шішкообразние остистими отросткаміДлінная з 4 високими остистими отросткаміГрудная костьДевятіраздельная; закінчується остріем6-7 роздільна; закінчується тупо
При ідентифікації м'яса враховують не тільки особливості видові, вікові та статеві, а й показники вгодованості, термічного стану і свіжості.
Яловичина - м'ясо великої рогатої худоби темно-червоного кольору з малиновим відтінком, інтенсивність забарвлення залежить від віку та статі тварини. Для яловичини характерні яскраво виражена мармуровість, наявність прошарків жирової тканини на поперечному зрізі м'язів добре вгодованих тварин; щільна консистенція. Сполучна тканина груба, трудноразваріваемая. Жирова тканина світло-жовтого кольору, крихкої консистенції. Сире м'ясо володіє специфічним запахом, варене - приємним, яскраво вираженим смаком і запахом, варена жирова тканина-приємним запахом. p align="justify"> Свинина - м'ясо рожево-червоного кольору. Сполучна тканина легко розварюється. Характерна ніжна консистенція, поверхня поперечного розрізу тонко-і густозерністая. Жирова тканина білого кольору з рожевим відтінком, майже без запаху, варена - з приємним специфічним смаком. М'ясо молодих свиней має блідо-рожевий або сіро-рожевий колір, ніжну консистенцію, дрібнозернисте, жир білого кольору, м'який. М'ясо старих свиней червоне. p align="justify"> Баранина - м'ясо овець цегляно-червоного кольору з різними відтінками залежно від віку і вгодованості тварини. На розрізі м'ясо має тонку і густу зернистість, мармуровість не виражена. Консистенція, порівняно з яловичиною, менш щільна. Жирова тканина білого кольору, щільна, некрошливую, зі своєрідним запахом. М'ясо ягнят світло-червоне, ніжної консистенції, дрібнозернисте. p align="justify"> козлятину можна відрізнити від баранини по туше: більш подовжена спинна частина, кістки тазу і грудна частина більш вузькі, загривок загострена, шия довга, козлятина цегляно-червоного кольору, має виражений специфічний запах.
Конина темно-червоного кольору, з синюватим відтінком, Жеребятин блідо-рожевого або червонуватого кольору. Зернистість конини від неробочих коней дрібніше і ніжніше, ніж у яловичини. Мармуровість відсутня. Жир жовтий, легкоплавкий. p align="justify"> Оленіна світло-червоного кольору. Мармуровість не виражена. p align="justify"> буйволятина має характеристики, властиві яловичині.
Верблюжатина має червоний колір і специфічний запах.
М'ясо кроликів від білого до рожевого кольору, ніжної консистенції, тонкозернистого. Жир легкоплавкий і відкладено в черевній порожнині. Тушки подовжені. М'ясо нутрій більш червоного кольору, зернистість...
