енної Азії. Китайський ієрогліф, що означає суші, означає В«маринована рибаВ», проте, сама традиція в Китаї була втрачена. У Японії в даний час подібним чином готують наредзусі. У XVII столітті з'явилося рисове суші, яке включало в себе варений рис, рисовий солод, морепродукти та овочі. Незабаром стали готувати рисовий оцет, який почали додавати в рис, що виключило процес бродіння і значно скоротило час приготування суші. <В
Малюнок 3. Суші
У XIX столітті кухар Йохей Ханай з Токіо вирішив повністю відмовитися від маринування риби і подавати рибу сирою. Процес приготування страви скоротився до декількох хвилин. Нове суші швидко завоювало популярність, і з'явилося два стилі приготування страви. Перший отримав назву Кансай - по імені району міста Осака, другий - Едо (так до 1868 року називався Токіо). Дуже швидко виникли закусочні і ресторани, в яких подавалося суші, а в магазинах стали продавати спеціальним чином оброблений рис для домашнього приготування суші. З тих пір процес приготування суші принциповим чином не змінювався, тільки з'являлися нові рецепти та інгредієнти для страви. p align="justify"> Останнім принципово важливим етапом в історії суші стало почалося в 1980-х роках впровадження в практику автоматів для виготовлення суші, так званих суші-роботів, винайдених в кінці 1970-х. Одна лінія суші-автоматів (кожен виконує одну або декілька операцій, починаючи від промивання рису і закінчуючи упаковкою кожного суші в полімерну плівку) здатна замінити до декількох десятків професійних кухарів-сушистів, при цьому питання дотримання технології, гігієни та санітарії, дуже важливі з- за специфіки суші, значною мірою перестають залежати від людського фактора. Застосування суші-роботів розширюється, хоча його і стримує поширена думка, що суші повинен обов'язково готувати чоловік. br/>
1.2 Порівняльний аналіз
З метою більш об'єктивного порівняння, ознайомимося з наявними найбільш популярними ресторанами японського стилю в Казахстані. Безумовно, найбільш поширеною мережею громадського харчування типу суші - барів є "Планета суші" компанії Росінтер Ресторантс. До переваг даної мережі слід віднести легковідтворюваною бізнес-модель за рахунок широкого розповсюдження на території країн СНД. p align="justify"> Логотип В«Планета СушіВ» виконаний у формі кола - основною складовою японського прапора. Головним елементом старого логотипу була постать сумоїста. Але таке рішення створювало проблеми при друку рекламних матеріалів в силу зайвої деталізації. Тому був залишений сам символ в центрі композиції і на його тлі розташований силует торії святилища Іцукусіма. p align="justify"> Логотип виконаний у двох кольорах, характерних для японського стилю - червоний і коричневий.
Логотип витриманий в одній японській стилістиці і за формами, і за кольоровою гамою. Шрифт підібраний також під японс...
