ІД (IXa) - п-оксібензальдегід. У ефірних маслах практично не знайдений. p>
О-метоксибензальдегід (IXb) - метілсаліціловий альдегід. Міститься в ефірному маслі касії. p>
Анисова альдегіди (X) - п-метоксибензальдегід, В«обепинВ». Жовтувата рідина, що має сильним запахом квітучого глоду з нотою ваніліну. Ароматичний альдегід, що утворюється при окисленні анетола, і тому зустрічається в ефірних маслах, багатим Анетол: анісу, зірчастого анісу, фенхелю. Знайдено також в олії квітів акації, екстракті з бобів Ванілла з Таїті. При окисленні перетворюється на анісову кислоту. Вважається дуже корисним в парфумерії для додання композиціям (бузок, геліотроп, глід, акація, мімоза, свіжоскошене сіно та горошок) і милу особливих ароматичних властивостей. p> Друга фенольна група призводить до появи серед феноло-альдегідів таких речовин, як ванілін і метілванілін - відомі компоненти багатьох бальзамів.
4-МЕТОКСІСАЛІЦІЛОВИЙ альдегіди (Xa) - 2-окси-4-метоксибензальдегід, 2-оксіанісовий альдегід. Знайдений в олії з коріння Decalepis hamiltonii. Кристалічна речовина із запахом ваніліну. p> ванілін (XI) - 4-окси-3-метоксибензальдегід - часто зустрічається в невеликій кількості в ефірних маслах і бальзамах і найчастіше у вигляді глікозидів (стіракс, бальзам Перу, гвоздика). Під дією ферментів у процесі ферментації ці глікозиди вивільняють ванілін. Найбільш важливе джерело ваніліну - плоди Ванілла. Кристалічна речовина з сильним, ароматичним запахом. p> Головний інгредієнт штучних ароматизаторів. Широко використовується в кондитерській промисловості. Застосовується в парфумерії та косметиці для додання композиціям солодкого і міцного запаху. Добре поєднується з геліотропін і кумарином. p> МЕТІЛВАНІЛІН (XII) - 3,4-діметоксібензальдегід, вератральдегід, диметиловий ефір протокатехальдегід. Зустрічається в ефірному маслі Cymbopogon javanensis. p> етилванілін (XIII) - етиловий ефір 3-протокатехальдегід, В«бурбональВ». У природі не ідентифікований. Синтетичний замінник ваніліну. Широко використовується в харчовій і парфумерній промисловості. Має інтенсивно солодкий смак і запах в 3-4 рази сильніший, ніж ванілін. p> бузкового альдегіду (XIV) - 3,5-диметокси-4-оксібензальдегід. Міститься в витриманих у дубовій тарі (клепці) високоякісних коньяку, віскі і бренді. Практично не має запаху через свою низьку летючості. Утворюється при м'якому окисленні дуба. p> Особливістю фенолкарбонових кислот і феноло-альдегідів є те, що, незважаючи на наявність двох В«кислихВ» заступників їх обпалює функція в сильному ступені ослаблена, що пояснюється взаємним впливом цих двох груп (хіміки говорять про їх електронному сполученні цих груп, в результаті якого сильно знижена здатність втрачати водень фенольної групи). p> Таким чином, прості феноли в рослинах існують у вигляді біологічно активних вільних фенолів (тимол і карвакрол), що володіють сильним палючим дією, так і у вигляді простих ефірів (...
