ед аналізом. Середню пробу масою не менше 200 г слід подрібнити на м'ясорубці або ножицями, розтерти в ступці до однорідної маси і перемішати.
Кормова борошно . Пробу борошна масою близько 500 г слід розділити методом квартування на дві частини, контролюючи при цьому ретельність перемішування борошна, рівномірність розподілу її (по висоті) на аркуші скла або паперу.
Одна частина проби (до 250 г) повинна бути просіяна через металеве сито з отворами діаметром 1 мм. Залишок (сход) повинен бути подрібнений в порцеляновій ступці і знову просіяний. Операцію подрібнення і просіювання слід повторювати до тих пір, поки зразок борошна не буде повністю просіяний через сито з отворами встановленого діаметру. При подрібненні зразка необхідно контролювати якість подрібнення і повноту просіювання. Зберігати зразок, підготовлений для аналізу, необхідно в банку з притертою пробкою.
Друга частина проби повинна бути залишена в первісному вигляді і використана для визначення піску, частинок заліза (Феромагнітних домішок), скла та визначення крупності помелу. p> Консерви і пресерви . Відбір та складання вихідної і середньої проб проводять відповідно до вимог ГОСТ. Перед приготуванням лабораторної проби в кожній банці, виділеної в середню пробу, повинні бути визначені співвідношення складових частин і маса нетто (в рибних консервах не раніше ніж через 10 днів після їх виготовлення, в пресервах через 15 днів). p> Після визначення складових частин з вмісту всіх банок, що входять в середню пробу, слід приготувати одну пробу. Якщо в консервах і пресервах, розфасованих в герметичну тару, попередньо не визначалася співвідношення складових частин, то перед випробуванням їх необхідно відкоркувати. При цьому зі скляних банок слід зняти кришки, а у жерстяних банок кришки прорізати ножем приблизно на довжини кола. Злегка відгинаючи назовні кришки жерстяних банок або притримуючи кришки скляних банок таким чином, щоб через зазор не проходили тверді частини консервів, рідку частину потрібно злити в фарфорову чашку Тверду частину консервів слід швидко пропустити двічі через м'ясорубку, змішати з рідкою частиною і розтерти по частинах у фарфоровій ступці до стану однорідної маси, яку потім перенести в банку з притертою пробкою. Консерви, у яких важко відокремити рідку частину від твердої, цілком пропустити через м'ясорубку.
При підготовці проби з рибних пресервів з них перед подрібненням повинні бути видалені спеції (цибуля, перець та ін), у дрібної неразделанной риби (кілька, хамса, тюлька тощо) - голови і хвіст, у більш великої риби (салака, оселедець та ін) - нутрощі і хребет. Тушки дрібної риби або чисте м'ясо більших риб слід подрібнити в м'ясорубці, отриманий фарш ретельно розтерти у фарфоровій ступці до стану однорідної маси, яку перенести в банку з притертою пробкою.
Пюреобразні продукти (фарш, паштети та ін) після розтину банок повинні бути перемішані, ретельно розтерті в ступці до отримання маси однорідної консистенції, яка повинна бути поміщена в банку з притертою пробкою.
Консерви, мають заливку або розсіл, можна подрібнювати на апараті В«Подрібнювач тканиниВ».
Від приготовленої проби одним з вказаних способів повинна бути відібрана навіс для всіх наступних визначень, причому щоразу перед взяттям навішування всю масу слід ретельно перемішувати.
Примітка. При визначенні консерванту (Бензойнокіслий натрій) в пресервах проба готується з усього вмісту банки або з його частини з урахуванням співвідношення риби і заливки.
Морські безхребетні . При підготовці проби безхребетних необхідно контролювати повноту видалення з поверхні механічних забруднень і надлишку води. Оброблення повинна проводитися швидко під уникнути підсихання виділених їстівних частин і втрати вологи після розморожування. Відібрані їстівні частини повинні бути поміщені в чисту суху посуд (кювета, деко), потім негайно двічі пропущені через м'ясорубку. Залишок в м'ясорубці необхідно ретельно подрібнити ножицями і додати до фаршу, частина його (250 ... 300 г) помістити в чисту суху шірокогорлую склянку з притертою пробкою. Підготовка проб різних безхребетних описана нижче. p> Свіжі та охолоджені двостулкові молюски. Раковини молюсків розкривати тонким ножем (або скальпелем), вводячи його між стулками і розрізаючи мускул-замикач. З відкритої раковини шляхом надрізання мантії в передній її частині повинна бути злита межстворчатая рідина. Для більш повного видалення рідини раковину слід витримати на сітці у вертикальному положенні (замком вгору) 5 ... 10 хв, потім з раковини ретельно витягти м'ясо (тіло) молюска.
У чорноморських мідій і устриць для проби слід брати всю масу тіла, укладеного в раковині.
Для складання проби у мідій, гребінця та інших великих молюсків необхідно відбирати тільки їстівні частини (Мускул-замикач, мантію і статеві залози). Для цього тіло молюска с...
