подрібнювати. Відібрана для приготування риба (дрібна необроблена, шматки великої риби) повинна бути пропущена двічі через ручну м'ясорубку або один раз через електричну, отриманий фарш ретельно перемішаний, квартован і частина його (100 ... 200 г) перенесена в шірокогорлую банку, з якої матеріал береться на дослідження.
Перед взяттям необхідної кількості проби подрібнена маса повинна бути ретельно перемішана, а також впорядковано чистота і герметичність банки, в яку поміщається підготовлена ​​для дослідження проба.
Кулінарні вироби, пряна і маринована риба . Середню пробу, доставлену в лабораторію, необхідно направляти на дослідження не пізніше, ніж через 30 хв, зберігати її в разі потреби при температурі близько 0 В° С; заморожену пробу попередньо розморожувати при кімнатній температурі в щільно закритій банці.
Після визначення фізичних показників (маса нетто, маса складових частин) і органолептичної оцінки проба повинна бути звільнена від неїстівних частин (кістки, цілі й великих прянощі і ін), щільна частина її пропущена через м'ясорубку, змішана з рідкої фракцією (За її наявності) і розтерта в ступці до однорідної маси. p> рибоборошняні вироби після визначення співвідношення складових частин (у разі необхідності) слід направляти на подрібнення, начинку пропускати через м'ясорубку і розтирати в ступці до однорідної маси, а борошняну частину або цілі вироби подрібнювати разом з скоринкою ножем або пропускати двічі через м'ясорубку. При необхідності дослідження вироби з начинкою цілком його складові частини повинні бути змішані в раніше встановленому співвідношенні.
Відібрану пробу кулінарного виробу або напівфабрикату, приготованого з подрібненої сировини (фарш, паста тощо), перед дослідженням потрібно розрізати на шматочки (у разі необхідності), ретельно перемішувати і розтирати в ступці до однорідної маси.
Ікра . Зернисту ікру осетрових і лососевих видів риб, а також пробійну ікру частикових риб слід подрібнювати в гомогенизаторе або розтирати в ступці до отримання однорідної маси, паюсну ікру НЕ подрібнювати, а відбирати наважку для аналізу безпосередньо з різних місць проби.
Ястичная ікру необхідно попередньо двічі подрібнювати в м'ясорубці, а потім розтирати в ступці до отримання однорідної маси. Перед подрібненням обвешенная ястиков з них повинен бути вилучений віск. При проведенні цієї операції потрібно контролювати повноту видалення воску з ястиков і температуру води, в яку їх занурюють. Вода повинна мати температуру близько 70 В° С.
Рибний фарш, рибний білковий концентрат (Харчова рибна мука), рибна білкова маса, гідролізат і білковий бульйон . Середня проба рибного білкового концентрату, рибного порошку повинна бути ретельно перемішана, і частина її відсипана в три чисті, сухі склянки ємністю 500 см3. Одну пробу слід направляти в лабораторію для дослідження, а дві інші зберігати у постачальника не більше 6 міс (з моменту виготовлення) на випадок арбітражного аналізу. Перемішану пробу можна досліджувати без будь-якої попередньої підготовки.
Пробу морозива рибного фаршу або білкової маси, відібрану у відповідності з ГОСТ 7631-85, після розморожування необхідно перемішувати і частина її в кількості 500 г поміщати в чисту, суху шірокогорлую склянку з притертою пробкою.
Проби гідролізатів і бульйонів необхідно ретельно перемішувати і частина їх поміщати в суху банку з притертою пробкою ємністю 500 см3, перед аналізом частина відібраної проби перемішувати.
Жир риб'ячий, морських ссавців і рідкі вітамінні препарати. Перед проведенням аналізу доставлена ​​середня проба жиру повинна бути добре перемішана і розділена на дві частини. При цьому необхідно контролювати тривалість перемішування (3 ... 5хв), температуру жиру і однорідність маси. Одна частина жиру повинна бути профільтрована через паперовий складчастий фільтр. При фільтруванні необхідно контролювати температуру жиру (Передбачену ГОСТом на даний жир для визначення прозорості) і якість його фільтрування. Фільтрована частина жиру повинна бути використана для визначення кольору, щільності, кислотного числа, йодного числа, числа омилення, змісту неомильних речовин та інших показників, нефільтроване - для визначення прозорості, вмісту води і домішок нежирових характеру.
Середню пробу рідких вітамінних препаратів слід профільтрувати при температурі, зазначеній в стандарті для визначення прозорості, а потім направити на дослідження для визначення фізичних і хімічних показників. У період фільтрування необхідно контролювати температуру і якість профільтрованого препарату (вітаміну А в жирі, концентрату вітаміну А). p> Тканини та органи (печінка та ін) риб, морських ссавців, морських безхребетних та продукти, вироблені з них . Підготовка проби тканини (органа) тварини при визначенні вітаміну А повинна проводитися безпосередньо пер...
