оборотні кошти в запасах товарів, напівфабрикатів і сировини, а також кошти, вкладені в малоцінні та швидкозношувані предмети. p align="justify"> У загальній сумі оборотних коштів переважають нормовані оборотні кошти, які складають зазвичай близько 80%.
Розмір оборотних коштів підприємства харчування залежить від багатьох факторів. Основними з них є: обсяг товарообігу, його склад; виробнича програма; структура витрачається сировини; асортиментна структура покупних товарів; умови і частота завезення сировини і товарів; організація комерційної роботи; організація розрахунків за товари з постачальниками та ін
Всі фактори можна розділити на зовнішні, що роблять вплив незалежно від інтересів підприємства, і внутрішні, на які підприємство може і повинне активно впливати.
До зовнішніх факторів належать:
. Загальноекономічна ситуація і ринкова кон'юнктура, інфляція. p align="justify">. Система державного регулювання торгівлі і громадського харчування. p align="justify">. Податкове законодавство. Чим більше податкове навантаження на підприємства харчування, тим менше валового доходу і прибутку залишається в їх розпорядженні, а значить, менше сума відрахувань на поповнення власних обігових коштів. p align="justify">. Умови отримання кредитів і процентні ставки по них. p align="justify"> До внутрішніх факторів належать:
. Величина товарообігу. Чим більшого обсягу продажів прагне досягти підприємство, тим більша сума оборотних коштів йому необхідна. p align="justify">. Договірні умови постачань і забезпечення їх виконання. Більш часта закупівля товарів меншими партіями знижує необхідну суму оборотних коштів. Одне із завдань підприємства харчування - ліквідувати наднормативні товарні запаси і паралельно вдосконалювати систему нормування. p align="justify">. Організація комерційної роботи. Комплексне вивчення ринку дає можливість вкладати гроші в закупівлю тих товарів, які будуть швидко продані. Це веде до прискорення оборотності оборотних коштів і зниження їх витрачання. p align="justify">. Організація розрахунків за товари з постачальниками і покупцями. Форми розрахунків (акцепт, акредитив, чек), територіальна віддаленість постачальників визначають величину оборотних коштів, обслуговуючих розрахунки. br/>
. Виробнича програма підприємства харчування
Основна мета підприємств реалізується в процесі виконання виробничої програми.
Виробнича програма (план виробництва і реалізації продукції) - це комплексне завдання з випуску та реалізації продукції певного асортименту і якості в натуральних і вартісних показниках, орієнтованих на досягнення цілей організації (підприємства).
Відображаючи цілі і завдання виробничої діяльності підприємства, виробнича програма є провідним розділом плану підприємства. Всі інші розділи плану роз...
