y "> 3730 руб. вартість 50 порцій
Знаходимо вартість однієї порції: 3730 р. /50 порцій = 74руб. 60 коп. p align="justify"> Виходячи з націночної категорії ресторану першого класу, яка становить 100%,
вартість страви розраховується:
, 60 р. + 100% = 149,2 р. - Роздрібна ціна 1 порції
Разом: 149,2 * 50 порцій = 7460 р.
2). Помідори, фаршировані грибами
Найменування страв Вага (брутто) 1 порція в гр 50 порцій на кгЯйца1/2 шт.25 шт.Картофель101.5Гріби160, 8Майонез Помідори3 35 30,15 7.30Виход 1 порції в г105
Розрахунок вартості 50 порцій:
. Яйця 25 шт. * 45 р. (1 десяток) = 62.50р. p align="justify">. Картопля 1.5 * 10р. = 15р. p align="justify">. Майонез 0,8 кг * 90 р.. = 72 р. p align="justify">. Помідори 7.30 * 80 = 584р. p align="justify">. Гриби 3.95 * 95 = 375,25 р. p align="justify"> Разом: 62.50 +15 +72 +584 +375,25 = 1108.75 р. p align="justify"> Вартість 1 порції: 1108.75 р./50 порцій = 23,75 р. + 100% = 47,5. - Роздрібна ціна
Разом: 47.5 * 50 порцій = 2375 р.
). Салат-коктейль В«НіжністьВ»
Найменування страв Вага (брутто) 1 порція в гр 50 порцій на кгКуріное філе7910Огурци381.9Яйца ВЅ 25 шт.Чернослів111 , 75Грецкіе орехі341, 7Сметана301.5Виход 1 порції в гр150
Розрахунок вартості 50 порцій:
Куряче філе 10 кг * 100р. = 1000 р.
Огірки 1,9 кг * 45 р.. = 85,5 р
Яйця 2,5 десятка (25 шт.) * 45 р. = 112,5 р.
Чорнослив 1,75 кг * 80 р.. = 140 р.
Волоські горіхи 1,7 кг * 55 р.. = 93,5 р.
Сметана 2 кг * 100 р. = 200 р.
Разом: 1000 +85.5 +112,5 +140 +93,5 +200 = 1631,5 р.
Вартість 1 порції: 1631,5/50 = 32.63 + 100% = 62,26 р. - Роздрібна ціна
Разом: 62,26 * 50 = 3113 р.
). Салат із сиру з часником:
Найменування страв Вага (брутто) 1 порція в гр 50 порцій на кгСир В«РосійськийВ» 603.0Яйца0.630шт Зелений лук0.41, 9Чеснок190.095Майонез301, 5Виход 1 порції в г150
Розрахунок вартості 50 порцій:
Сир 3.0 кг * 80 р.. = 240 р.
Яйця 3 десятки * 45 р. = 135 р.
Майонез 1,5 кг * 90 р.. = 135 р.
Часник 0,095 кг * 40 р.. = 3,8 р.
Зелена цибуля 1.5 * 25р. = 75 р.
Разом: 240 +135 +135 +3.8 +75 = 589р. p align="justify"> Вартість 1 порції: 589/50 = 12,78 р. + 100% = 25,56 р. - Роздрібна ціна 1 порції
Разом: 25,56 р. * 50 = 1278 р. p align="justify"> 5). Салат - коктейль В«Слов'янськийВ» (1 порція - 100 г)
Найменування страв Вага (брутто) на 1 кг у гр на 5 кг в кг Картофель763.8Соление гріби201.1 1 кг5 кг
Т.к. 1 порція - 100 г, то відповідно 50 порцій - 5 кг. p align="justify"> Розрахунок вартості 50 порцій (5кг):
Картопля 3.8 * 10р. = 38 р.
Солоні гриби 1.1 * 40 р. = 160 р.
Помідори 1,75 кг * 80 р.. = 140 р.
Огірки 1.9 * 45 р. = 85.5 коп.
Майонез1.25 * 90 р. = 112,5 р.
Сметана 0,8 кг * 100 р. = 80 р.
Петрушка 1 пучок (50 г) = 25 р.
Разом: 38 +160 + 140 + 85.5 + 112,5 +80 +25 = 641
порція: 641/50 В» 12.82 р. + 100% = 25,64 р. - Роздрібна ціна
Разом: 25,64 р. * 50 = 1282 р. br/>
). Овочі свіжі
Найменування страв Вага (брутто) 1 порція в гр 50 порцій на кгОгурци502, 5Помідори502, 5Виход 1 порції в г100
Розрахунок вартості 50 порцій:
Огірки 2,5 кг * 45 р.. = 112,5 р.
Помідори 2,5 кг * 80 р.. = 200 р.
Разом: 112,5 +200 = 312,5 р. p align="justify"> порція: 312,5/50 = 6,25 + 100% = 12,5 р. - Роздрібна ціна
Разом: 12,5 р. * 50 = 625 р. br/>
