lign="justify"> Організовує роботу й ефективну взаємодію виробничих цехів і ділянок, направляє їх діяльність на забезпечення високої якості приготування їжі і високої культури обслуговування відвідувачів.
. Організовує своєчасне забезпечення їдальні продовольчими та промисловими товарами, необхідними для ведення виробничого і торгово-обслуговуючого процесу.
. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці.
. З урахуванням ринкових методів господарювання вивчає попит споживачів на продукцію громадського харчування.
. 6. Організує розміщення працівників з урахуванням їх спеціальності і кваліфікації, досвіду роботи, особистісних якостей і раціонального поділу торгово-обслуговуючої діяльності їдальні.
. Організовує ведення обліку та своєчасне подання обліково-звітної документації про виробничо-господарської діяльності їдальні, правильне застосування форм і систем оплати та стимулювання праці.
. Здійснює контроль над якістю приготування їжі, дотриманням правил торгівлі, ціноутворення і вимог з охорони праці та техніки безпеки, станом трудової та виробничої дисципліни, санітарно-технічним станом виробничих і торгово-обслуговуючих приміщень.
Права
Завідувач їдальні має право:
1. Знайомитися з проектами рішень директора підприємства, що стосуються діяльності їдальні.
2. Брати участь в обговоренні питань, що стосуються виконання його обов'язків.
. Вносити на розгляд керівництва підприємства пропозиції щодо поліпшення діяльності їдальні.
. Підписувати і візувати документи в межах своєї компетенції.
. Вносити пропозиції про заохочення підпорядкованих працівників, накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.
. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і прав.
Відповідальність
Завідувач їдальні несе відповідальність:
1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним трудовим законодавством РФ.
2. За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством РФ.
. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством РФ.
МЕНЮ банкету до дня Соціального працівника (на 50 осіб):
Найменування блюдВиход в м Кількість порційХолодние страви та закуски: Риба під майонезом Помідори, фаршировані грибами Салат-коктейль В«НіжністьВ» Салат з сиру з часником Салат-коктейль В«Слов'янськийВ» Овочі свіжі (огірки, помідори ) 200 105 150 150 100 100 50 50 50 50 50 50Горячіе закуски: Сирні колечка 100Вторие гарячі страви: Антрекот по-варшавському з гарніром Курча з морквою Шашлик по-грузинськи 300170200 50 50 50Хлеб: - білий - сірий 50 50 50 50Торт В« Ювілейний В»3 кг506. Фрукти свіжі: - яблука банани апельсини 150 150 150 50 50 150Конфети100508. Гарячі напої: чай кава 150 75 50 509. Напої безалкогольні: мінеральна вода Cola 0,5 л 1 л 50 5010. Спиртні напої: шампанське горілка вино 200 250 300 50 30 30
). Риба під майонезом
Найменування страв Вага (брутто) 1 порція в гр 50 порцій на кгОсетріна1417, 05Картофель393, 8Зелень петрушкі20, 1Морковь60, 3Желе готове 1256,25 Майонез251, 25Виход 1 порції в г200
Розрахунок вартості 50 порцій:
. Осетрина 7,05 кг * 450 р. = 3172,5 В» 3173 руб.
. Картопля 3,8 кг * 10 р.. = 38 р. p align="justify">. Зелень 2 пучка (0,1 кг) * 25 р. (1 пучок) = 50 р. p align="justify">. Морква 0,3 кг * 45 р.. = 13,5 р. p align="justify">. Желе 6,25 кг * 55 р.. = 343,75 р. p align="justify">. Майонез 1,25 кг * 90 р.. = 112,5 р. p align="justify"> Разом: 3173 +38 +50 +13,5 +343,75 +112,5 = 3762,5 В»
