align="justify">). Сирні колечка:
Найменування страв Вага (брутто) 1 порція в гр 50 порцій на кгСир россійскій854, 25Яйца Вј шт.12, 5 шт. Борошно пшенічная100, 5Масло растітельное15 0,75 Вихід 1 порції в г100
Розрахунок вартості 50 порцій:
1. Сир 4,25 кг * 200 р. = 850 р.
2. Яйця 1,5 десятка * 45 р. = 67,5 р.
. Борошно 0,5 кг * 42 р.. = 21 р.
. Масло рослинне 0,75 кг В» 1 л = 90 р.
Разом: 850 +67,5 +21 +90 = 1028, 5 р.
Ціна 1 порції: 1028, 5/50 = 20,57 + 100% = 41,14
Разом: 41,14 р. * 50 = 2057 р. br/>
). Антрекот по-варшавському з гарніром:
Найменування страв Вага (брутто) 1 порція в гр 50 порцій на кгСвініна20010Масло топленое301, 5Яйца Вј шт.13 шт . Борошно пшенічная2550Зелений горошек502.5Зелень30, 15Гарнір готовий: картопля 150 100 7,5 5 Вихід 1 порції в г300
Розрахунок вартості 50 порцій:
Свинина 10 кг * 190 р. = 1900 р.
Масло топлене 2 кг * 90 р.. = 180 р.
Яйця 1,3 десятка. * 45 руб. = 58,5 р.
Борошно пшеничне (0.50 кг) * 40 р. = 20 р.
5. 1 банка консервованого горошку 300 г, тоді потрібно 8 банок. Вони становлять 2,5 кг. p align="justify"> 8 банок * 18 р. = 144 р. p align="justify">. Зелень 3 пучки (0,15 кг) * 25 р. (1 пучок) = 75р
Картопля 5 кг * 10 р.. = 50 р. p align="justify"> Разом: 1900 +180 +58,5 +20 +144 + 50 +75 = 2427,5 р.
порція: 2427р. /50 = 48,55 р. + 100% = 97,1 р. - Роздрібна ціна
Разом: 97,1 р. * 50 = 4855 р. br/>
). Курча з морквою:
Найменування страв Вага (брутто) 1 порція в гр 50 порцій на кгЦипленок22711, 35Масло слівочное50, 25Репчатий лук191.5Морковь532, 65Сахар50, 025Зелень петрушкі20.1Виход 1 порції в г170
Розрахунок вартості 50 порцій:
. Курча 11.35 * 90 = 1021.5 р. p align="justify">. Масло вершкове 0,25 кг * 42 р.. = 10.5р. ol>
Ріпчасту цибулю 1.5 кг * 30 р.. = 45 р.
Морква 2,65 кг * 45 р.. = 119,25 р.
Цукор 0.025кг * 28р. = 0.7 р.
Зелень петрушки 2 пучка (0,1 кг) * 25 р. (1 пучок) = 50 р
Разом: 1021,5 +10,5 +45 +119,25 +0.7 +50 = 1246,95 р. p align="justify"> порція: 1246,95/50 = 24.9 + 100% = 49,8 р.
Разом: 49.8р. * 50 = 2490 р. br/>
). Шашлик по-грузінскікі:
Найменування страв Вага (брутто) 1 порція в гр 50 порцій на кгБараніна22111, 05Лук ріпчаста 241,2 Лук зелений402Лімон1/6 шт.8 шт.Барбаріс Помідори1 500,05 2.5Виход 1 порції в г200
Розрахунок вартості 50 порцій:
Баранина 11,05 кг * 290 р. = 3204,5 р.
Цибуля ріпчаста 1,2 кг * 28р. = 33,6 р.
Лук зелений 2 кг * 40 р.. = 80 р.
Лимон 8 шт. * 15 р. = 120 р.
Барбарис 0,05 кг * 100 р. = 5 р.
Помідори 2.5кг * 80р. = 200 р.
Разом: 3204,5 +33,6 +80 +120 +5 +200 = 3643,1 р.
Ціна 1 порції: 3643,1/50 В» 72.80 р. + 100% = 145,6 р. - Роздрібна ціна
Разом: 145,6 р. * 50 = 7280 р. br/>
). Хліб
Найменування страв Вага (брутто) 1 порція в гр 50 порцій на кгХлеб белий502, 5Хлеб серий502, 5Виход 1 порції в г100
Розрахунок вартості 50 порцій:
Хліб білий 2,5 кг + хліб сірий 2,5 кг = 5 кг.
г = 1 буханець, 5 кг В» 7 буханців * 18р. = 126 р. + 100% = 252 р.
). Торт В«ЮвілейнийВ»
Для пісочного тіста:
борошно 3 склянки по 150 г = 450 г. 0,45 кг * 42 р.. = 18,9 р. ul>
масло вершкове 2...
