д час готування час від часу потрібно поливати жиром або сумішшю води з лимоном або води з маринадом в пропорції 50х50. p align="justify"> Щоб м'ясо або риба вийшли більш соковитими, поверх на теплий шашлик можна покласти шматочок вершкового масла.
Не треба робити занадто великі шматки. Шматок повинен бути товщиною приблизно 2-2,5 см, інакше він просто не прожариться. Нанизувати м'ясо на шампур потрібно вздовж волокон, а шматки подрібніше - з країв, побільше - в середині (там більше жиру)
Шампури укладайте дуже щільно поруч один з одним - менше горить вогонь, більше диму, як результат - смачніше шашлик.
Якщо для шашлику берете м'ясо свинини, то на шматку не повинно бути багато жиру: сало оплавітся, почне підгоряти, через це м'ясо придбає неприємний смак. Тому краще відразу жир відрізати. p align="justify"> Головне - не робити з м'яса гармошку. Шматок досить проткнути всього в двох місцях уздовж. Слідкуйте, щоб шматки м'яса не звисали і не бовталися. А між ними покладіть колечко цибулі або солодкого перцю. Прошарок треба покласти так, щоб її не було видно. Часто там, де шматки стикаються один з одним, м'ясо погано прожарівается. Відокремлюючи шматки один від одного, ви рівномірніше обсмажити шашлик. У процесі приготування шампури треба перевертати, але не більше двох разів, щоб не пересушити м'ясо.
Готовність шашлику перевіряється акуратним надрізом. Якщо сік прозорий - можна подавати на стіл. Якщо рожевий - м'ясо не готове. Якщо соку немає - сталося непоправне: ви пересушили шашлик, можете сміливо його викидати і експериментувати з наступною порцією. p align="justify"> Основний спосіб смаження шашликів
Звичайна методика приготування шашликів така. М'ясо для шашлику нарізають невеликими шматками, складають у неокісляющуюся посуд і маринують. Для цього його солять (або не солять), посипають чорним перцем (або не посипають), додають нарізану ріпчасту цибулю, оцет (або лимонний сік, або вино, або томатний соус, або кефір, або чифір) і перемішують. Посуд накривають кришкою і на 2-3 години поміщають в холодне місце для маринування. Потім шматки м'яса нанизують на металевий вертел "шампур" упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. І лише на останньому етапі всі фахівці сходяться на тому, що смажити шашлик треба над гарячими, без полум'я, вугіллям на жаровні, іменованої "мангалом" протягом 15-20 хвилин, повертаючи вертел, щоб м'ясо підсмажилося раномерно. p align="justify"> Якщо немає мангала, шашлик можна смажити в електрогрилі або на сковороді, що є вже істотним відступом від правил. Однак і тут існують розбіжності в способах визначення ступеня готовності. p align="justify"> Скільки на світі людей - стільки й способів смаження. До шашлику подають нашаткований кільцями ріпчасту цибулю, наріз...
