ПЛАН
Введення
Глава 1. Значення м'ясних страв у харчуванні людини
.1 Значення м'яса у харчуванні
.2 Історія виникнення шашлику
.3 Види м'яса, використовувані для приготування шашлику
Глава 2. Технологічний процес приготування шашликів
.1 Маринади, використовувані для приготування шашлику
.2 Технологія приготування і асортимент шашликів
Висновок
Список літератури
ВСТУП
Шашлик, безперечно саме перше блюдо, яке людина навчилася готувати. Наші предки ще в стародавні часи навчилися готувати їжу на вогні і вугіллі. У них був час і бажання довго чаклувати над убитим мамонтом, конем або ведмедем, щоб надати м'ясу тваринного небудь незвичайний смак. Сотні століть по тому на шомпол від мушкетів і пищалей смажили за старих часів м'ясо мисливці і солдати. У багатьох людей, незнайомих з історією, склалося уявлення, ніби шашлик - якесь особливе блюдо народів Кавказу, властиве тільки їм. Це абсолютно невірно. Точно такий же шашлик можна зустріти у багатьох народів світу. Саме слово "шашлик" зовсім не кавказького походження і в російській мові виявилося випадково. p align="justify"> Шукати країну, де вперше з'явився шашлик безглуздо. Ще древні люди, навчившись добувати вогонь, куштували м'ясо, приготоване на багатті. Але, все-таки прийнято вважати, що батьківщина цієї страви - Схід: Іран, Ірак, Ліван, Кавказ .... Може, саме завдяки східним традиціям приготування м'яса, це блюдо і вийшло таке ароматне і соковите. Зараз шашликом називають практично будь-яке м'ясо, приготоване на вугіллі. Адже шашлик - це не просто смажене м'ясо, це цілий ритуал зі своїми правилами і заборонами. Шашлик був відомий в Росії і до XVIII століття, але називався "вертіння" - м'ясо, перевертається на рожні. "Царським стравам" XVI-XVII століть згадуються "верчені" кури, качки, м'ясо і зайці. Саме слово "шашлик" це спотворене кримсько-татарське слово "шиш" - "крутив", "шішлик" - "щось на рожні". br/>
ГЛАВА 1. ЗНАЧЕННЯ м'ясні страви У ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ
.1 Значення м'яса у харчуванні
У раціоні харчування людини входить безліч різноманітних продуктів: це хліб і хлібобулочні вироби, молочні продукти і кондитерські вироби, жири, овочі, картопля, плоди, ягоди, гриби, риба та продукти моря, консерви, концентрати, напої та багато іншого. Однак у нас прийнято м'ясо та м'ясопродукти ставити на одне з перших місць в харчуванні. p align="justify"> У своєму історичному розвитку людина стала людиною в значній мірі завдяки тому, що навчився добувати вогонь, пізнав працю...
