ану шматочками, зелена цибуля, лимон, смажені на рожні помідори, баклажани. Їх посипають сушеним барбарисом і взагалі дрібно нарізаною зеленню кінзи, кропу і петрушки. p align="justify"> У Росії прийнято подавати до шашлику ще й томатний соус, кетчупи різного ступеня гостроти, але на Кавказі це вважають надмірністю, лише в Грузії схвалюють примастка м'яса шашлику аджикою або соусом "ткемалі".
Що стосується дров та мангалів, то на думку фахівців, кращими для шашликів є дрова з виноградної лози. Далі за спаданням якості підійдуть біла акація, кизил, терен, бук, дуб. Підходять лише листяні породи дерев. p align="justify"> Категорично виключаються дрова з хвойних порід зі смолистої деревиною, вони додадуть м'ясу присмак, чи не істребімий ніякими соусами. Критерій якості - кількість і жар вугілля. Категорично виключаються дрова з дерев з отруйною деревиною (крім бука, його отрути при горінні розкладаються), наприклад софора японська. p align="justify"> Якщо є готовий деревне вугілля - сміливо користуйтеся ним. Він як правило робиться з березових чурок. Критерії такі - дрова повинні горіти майже бездимний, давати багато вугілля з гарним жаром і не бути смолистими. p align="justify"> Кращою жаровнею для приготування шашлику є традиційний мангал, але не такий, на якому робить шашлики общіпіт - він дуже високий. Висота мангала для пікніків повинна бути такою, щоб м'ясо розташовувалося над вугіллям на 4-5 см, або навіть нижче. При відсутності мангала можна скласти вогнище з підручного негорючого матеріалу - цегли, каміння та інше. br/>
2. Характеристика шашлику
Шашлик - це частина філе баранини, свинини, яловичини, риби або птиці, засмажені невеликими шматочками на рожні.
3. Вимоги до якості шашликів
М'ясо - основне джерело повноцінних харчових білків, які містять всі незамінні амінокислоти, збалансовані в найбільш сприятливих співвідношеннях. М'ясні продукти багаті вітамінами групи В і РР (особливо багато їх у печінці та нирках). Міститься в м'ясі калій і фосфор. І найголовніше в шашлику - м'ясо. Це має бути якісний, тобто свіже м'ясо молодої тварини - теляти, поросяти, баранчика, птаха. Крім того, воно не повинно бути дуже жирним, тоді страва вийде особливо ніжним. Класичний шашлик готують з кращих частин відмінною баранини: з м'якоті задньої ноги - окости, спинний і ниркової частини туші. Традиційним і більш звичним є шашлик зі свинини, він м'який і ніжний. А багато хто воліє шашлики з яловичини, риби або птиці. Вимоги до якості м'яса для шашликів:
не слід готувати шашлики із замороженого м'яса, так як воно не має і третини тих поживних речовин, які містяться у свіжому. Як би ви його не готували, ні маринували, ні відбивали, воно залишиться жорстким і позбавленим смаку. p align="justify"> не слід готувати ша...
