ба);
розчинятися в лугах з утворенням розчинних у воді фенолятов
. Флавоноїди, що містять піранового цикл (катехіни, лейкоантоціанідини) здатні легко окислюватися до похідних флавону і флавонола. p align="justify">. Флавоноїди при сплаву в жорстких умовах з лугом розпадаються на складові частини, що використовується для встановлення структури. p align="justify"> Вільно-радикальне окислення є ланцюговим самоіндуцірующімся процесом безпосереднього переносу кисню на субстрат з утворенням перекисів, альдегідів, кетонів. Найчастіше ініціюють Вільно-радикальне окислення так звані активні форми кисню, такі, як перекис водню, супероксидний аніон, гідроксильний радикал і т.д. Такі молекули прагнуть відняти електрон у інших молекул, наприклад фосфоліпідів, внаслідок чого "потерпіла" молекула сама стає вільним радикалом - розвивається руйнівна ланцюгова реакція, згубно діє на живу клітину. p align="justify"> Для живих клітин найбільшу небезпеку становить окислення поліненасичених жирних кислот - перекисне окислення ліпідів (ПОЛ). У реакціях ПОЛ утворюється велика кількість ліпідних гідроперекисів, які володіють високою реакційною здатністю і надають потужне шкідливу дію на клітину. У біологічних системах присутні антиоксиданти - речовини, здатні інгібувати процеси вільно-радикального окислення. p align="justify"> Флавоноїди рослинного походження мають виражену антиоксидантну активність і здатність інгібувати вільнорадикальні процеси в клітинах на 3 різних стадіях: ініціації, шляхом зв'язування О2 на стадії пероксидного окислення ліпідів (ПОЛ) реакцією як з пероксидним, так і з ліпідпероксідним радикалом і при формуванні ОН, ймовірно, шляхом хелатірованія іонів заліза.
Згідно з результатами численних експериментальних досліджень у водних системах, найбільш важливими для антірадікальной активності структурними елементами молекул флавоноїдів є дві ОН-групи в положеннях С-31 і C-41; подвійний зв'язок між 2 і 3 атомами вуглецю, Бажано спільно з карбонільної групою в положенні C-4; ОН-групи в положеннях С-3 і С-5 спільно з карбонільної групою.
Структурний аналіз та експериментальні дані свідчать про прямий взаємозв'язок між антиоксидантною активністю флавонолів і кількістю фенольних ОН-груп в їх молекулах. У молекулах флавоноїдів, що мають 5 гідроксильних груп, ОН-група в положенні C-41 являє собою найбільш бажаних мішень для радикальної атаки, при цьому наявність ОН-групи у сусіднього атома вуглецю С-31 (катехоловая структура) полегшує відрив атома водню. Між сусідніми гідроксилом кільця У утворюються водневі зв'язки, тому з'єднання з такими структурами характеризуються низьким окислювальним потенціалом і відносно легко утворюють радикали. Крім того, присутність орто-дігідроксільной структури призводить до великої делокалізації неспареного електрона і підвищує стабільність феноксільного радикала. p align="justify"> Силібін (2), буду...
