же бути різною, що залежить від сорту зерна, географічних і грунтових факторів, агротехніки і т.д. Формуванню склоподібної структури ендосперму сприяє недолік вологи при вирощуванні дозріванні зерна, більший вміст азоту в грунті (Трісвятскій Л.А., 1969). br/>
2.5 Клейковина
клейковини називають щільну резиноподібного масу, що відстають у результаті обережного розмивання пшеничного тіста у воді. На кількість і якість клейковини в зерні пшениці впливає дуже багато чинників:
) сортові особливості, умови вирощування та збирання врожаю; несприятливі дії, які відчуває зерно при зберіганні та обробці; кліматичні особливості району обробітку, наприклад, вміст клейковини знижують суховії, також призводять до щуплості зерна і заморозки. Негативний вплив на клейковину надають клопи-черепашки. Властивості клейковини можуть бути значно погіршено у випадку проростання рослини на корені, у валках, на току або складі (Трісвятскій Л.А., 1969). p align="center"> Глава 3. Формування партій зерна з урахуванням його якості
3.1 Визначення стану зернової маси, що надходить з поля
Для правильної організації приймання і розміщення зерна нового врожаю на хлібоприймальному підприємстві доцільно проводити попередню оцінку якості зерна в полі.
З обмолочених апробаційних снопів відбирають проби, в яких визначають тип, підтип, скловидність, натуру, кількість і якість клейковини (для пшениці). Масу прийнятого зерна визначають за результатами зважування. Безпосередньо при прийманні зерна з кожного автомобіля (партія зерна) відбирають щупом точкові проби у відповідності зі стандартом. З точкових проб формують об'єднану пробу, яку піддають швидкому аналізу: дають органолептическую оцінку (колір, запах), визначають тип, підтип, зараженість і вологість по електровологоміра. За цими показниками направляють машину на розвантаження відповідно до плану розміщення зерна, розробленим перед прийомом зерна нового урожаю. p align="justify"> Що поступає на хлібоприймальне підприємство зерно направляють для підробітку, формування товарних партій і зберігання виходячи з їх якості. Формування однорідних партій зерна його розміщення здійснюють по культурах, класами, типами, підтипами та іншим специфічним показникам якості, що характеризують його технологічні властивості згідно з державними стандартами на заготавливаемое та поставляється зерно, а також за станом вологості і засміченості (Вобліков Є.М., та ін, 2001).
Глава 4. Потокова лінія обробки зерна
4.1 Призначення потокової лінії, технологічні процеси
Технологія обробки насіннєвого і продовольчого зерна складається з цілого ряду операцій, в результаті яких отримують зерно необхідної якості. До них...
