дно з ДСТУ 4396:2005 В«Виноматеріали виноградні для закладки на витримку. ЗТУ В»;
- ДСТУ 4645:2006 В«Виноматеріали коньячні. ТУ В»;
- ДСТУ 4804:2007 В«Виноматеріали для шампанського України та вин ігристих. ТУ В»;
- ДСТУ 4805:2007 В«Виноматеріали оброблені. ЗТУ В», МБВ і СН 5061-89;
- ДГН 6.6.1.1-130-2006 забезпечує стабільність показників безпеки продукції при її виробництві (дійсний до 26.04.2016 р.).
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ та лабораторного контролю
господарський виноробний завод
Вхідний контроль винограду здійснює виробнича лабораторія заводу, яка проводить фізико-хімічний контроль винограду. Сировина - виноград, і всі допоміжні матеріали та інгредієнти сертифікуються ДП В«Севастопольський науково-виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікаціїВ» в м. Севастополі. Контрольно-виробнича лабораторія акредитована на технічну компетентність і об'єктивність для виконання достовірного контролю за визначенням фізико-хімічних показників винограду, виноматеріалів і спиртів. p align="justify"> Свідоцтво про атестацію лабораторії ЗАТ В«С. Перовської В»№ РІ - 017/11 від 12 квітня 2011 року, дійсне до 07.07.2011. p align="justify"> Мікробіологічний контроль забезпечений контрольно-виробничою лабораторією підприємства.
Лабораторії оснащені контрольно-вимірювальною апаратурою, лабораторним обладнанням та реактивами.
У лабораторії є всі умови для визначення вмісту етилового спирту, масової концентрації цукрів, титрованих і летких кислот, сірчаної кислоти, заліза, змісту приведеного екстракту, температури.
Апаратура, хімічні реактиви та розчини в лабораторії відповідають розділу № 1 "Апарати, реактиви, розчини", згідно з діючими ГОСТами, ДСТУ та ГОСТами "Методи випробувань винопродукції, напівфабрикатів".
Штат лабораторії винзаводу 5 осіб. Всі фахівці мають відповідну освіту та кваліфікацію. p align="justify"> Устаткування лабораторії повірена ДП В«СевастопольстандартметрологіяВ», згідно з графіком повірки засобів вимірювання, якої погоджений і затверджений Севастопольським ЦСМіС 12.11.2010 р. Устаткування лабораторії використовується для визначення фізико-хімічних показників.
Підприємство забезпечено в повному обсязі нормативно-технічною та технологічною документацією: ТІ, ТУ, ГСТУ, ГОСТ. Вся нормативна документація актуалізована. p align="justify"> На підприємстві в наявності Журнали обліку технологічного та лабораторного контролю. Журнали ведуться систематично і відображають всі етапи технологічного процесу. p align="justify"> Всі журнали пронумеровані, прошнуровані, скріплені печаткою підприємства.
ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ
Виноград на переробку надходить з полів ЗАТ С. Перовської. При технологічної зрілості, за висновком виробничої лабораторії, починають збір урожаю і транспортування його на переробку. Транспортування здійснюють в човнах на автомашинах. Сировина вивантажують у прийомні бункера, а звідти шнеком подається в дробарку. Дроблення виробляють на валкових дробарках. Після дроблення мезга перекачується мезгонасос на шнековий стекатель періодичної дії і потрапляє в прес. Сусло-самоплив і пресові фракції стікають у суслосборнікі з нержавіючої сталі. Вичавка після пресування йде у відходи. Сусло сульфітують і направляють у відстійники для освітлення. Відстоювання 12 годин, а потім освітлене сусло перекачують в ємності для бродіння. Бродіння ведуть на чистій культурі дріжджів при температурі 14-18 В° С. Процес бродіння суворо контролюється лабораторією підприємства. Після закінчення бродіння виноматеріал знімають з дріжджів і перекачують по стеклопроводу на зберігання, сульфітують робочим розчином сірчистого ангідриду. p align="justify"> Через місяць проводять другу переливку виноматеріалу і сульфітацію. При приготуванні оброблених сухих виноматеріалів після другої переливки проводять обклеювання бентонітом і желатином. Процес займає 10-12 днів, після чого оброблений виноматеріал знімають з клейового осаду через фільтр, при необхідності сульфітують і направляють на відпочинок. br/>
вимоги до сировини, ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ І ВИПУСКУ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
1. Всі надходить сировина (виноград, спирт, буряковий цукор, органічні кислоти, тощо), допоміжні, таропакувальні матеріали та продукція, що випускається (вино) повинні відповідати діючим ГОСТам , МРТУ, ТУ та мати сертифікати або якісні посвідчення.
2. На території винограднику за 20 днів до зб...
