лі 1% розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н розчином лугу до появи блідо-рожевого кольору, не зникає протягом 1 хв. Кількість лугу, витраченої на титрування, множать на 10 в перерахунку на 100 мл продукту. p align="justify"> Для визначення кислотності сиру та інших кисломолочних продуктів густої консистенції у фарфорову ступку відважують 5 г сиру або іншого продукту, додають 50 мл води з температурою 30-40? С і розтирають товкачем до отримання гомогенної маси. Після цього додають 3 краплі 1% розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н розчином лугу, перемішуючи і розтираючи вміст товкачем до появи блідо-рожевого забарвлення, не зникає протягом 2 хв. p align="justify"> Кількість лугу. Що пішла на титрування, множать на 20 (призводять масу сиру до 100 г), отримана величина є показником кислотності сиру. Розбіжності між паралельними визначеннями не повинні перевищувати 4? Т.
Контроль пастеризації кисломолочних продуктів. (ГОСТ 3623-73)
Реакція на пероксидазу з йодисто-калієвим крохмалем. У пробірку вносять 2-3 мл продукту, додають 3-5 мл води, 5 крапель 1% розчину перекису водню і 5 крапель 1% розчину йодисто-калієвого крохмалю. Поява синього кольору вказує на те, що кисломолочні продукти одержані з непастеризованого молока або вершків. p align="justify"> Визначення кількості Staphylococcus aureus
З наважкипродукту готують низку десятикратних розведень за ГОСТ 9225 так, щоб можна було визначити наявність або відсутність Staphylococcus aureus в певній масі (обсязі), зазначеної в нормативному документі на конкретний продукт. Наважку продукту або його розведення засівають по 1 см Ві в пробірки або колбочки з сольовим бульйоном. Співвідношення між кількістю висівати продукту або його еквівалентним розведенням і живильним середовищем 1:10. Пробірки і колбочки з посівами витримують в термостаті при температурі 37 В± 1? С протягом 24 год
Для підтвердження приналежності мікроорганізмів, які виросли на сольовому бульйоні, до Staphylococcus aureus роблять пересівання петлею з бульйону для отримання ізольованих колоній на чашки Петрі з підсушеними середовищами типу Байрд-Паркера, желточно-сольовий агар або молочно-сольовий агар . Чашки з посівами витримують в термостаті при температурі 37 В± 1? С протягом 24-48 ч. Після термостатування посіви переглядають і відзначають зростання характерних колоній. p align="justify"> На желточно-сольовому агарі колонії Staphylococcus aureus мають форму плоских дисків діаметром 2-4 мм білого, жовтого, кремового, лимонного, золотистого кольору з рівними краями, навколо колоній утвориться райдужне кільце і зона помутніння середовища.
На молочно-сольовому агарі колонії Staphylococcus aureus ростуть у вигляді непрозорих круглих колоній, пофарбованих від білого до оранжевого кольору, діаметром 2-4 мм, злегка опуклих.
