ила техніки безпеки. Забороняється працювати на тістомісильні машині без огороджуючого щитка, не можна до повної зупинки місильного важеля знімати пробу, завантажувати в діжу борошно та інші продукти, а також додавати їх в резервуар взбивальной машини під час її роботи. Виймати кондитерські листи з печей або пекарських шаф можна тільки в спеціальних рукавицях.
Обладнання:
Піч конвекційна кондитерська
Міксер планетарний Sigma BM 60 (Італія)
плита електрична
стелажі
столи виробничі
раковина для рук
ваги електронні
М'ясо-рибний цех
Відтаювання і промивання м'яса виробляють, підвісивши туші над трапом або опустивши їх у ванну з проточною водою, за допомогою щіток - душів. Попередньо з поверхні туші видаляють клеймо і роблять зачистку. Промите м'ясо обсушують серветками з бавовняної тканини.
розрубав туші на частини проводять на разрубочний стільці м'ясницький сокирою або стрічкової циркулярною пилкою. Разрубочний стілець може бути круглим або квадратним (на ніжках). Круглий виготовляють з твердих порід дерева (дуб, береза) діаметром 450 - 500мм, висотою 800мм, квадратний - з дерев'яних брусків на клею і обтягують обручем з нержавіючої сталі. Стілець має ручки для перенесення. Розміри квадратного стільця: верхня частина 450 450мм (550 550мм), нижня - 500 500мм (600 600мм), висота 800мм.
