може отщепляться фитол під впливом ферменту хлорофіллази. При взаємодії зі слабкою кислотою витягнутий хлорофіл втрачає зелений колір, утворюється з'єднання феофітин, у якого атом магнію в центрі молекули заміщений на два атоми водню. Хлорофіл в живій интактной клітці має здатність до оборотного фотоокісленію і фотовідновлення. Здатність до окисно-відновних реакцій пов'язана з наявністю в молекулі хлорофілу пов'язаних подвійних зв'язків з рухливими л-електронами і атомів азоту з неподіленого електронами. Азот піррольних ядер може окислюватися (віддавати електрон) або відновлюватися (приєднувати електрон).
Дослідження показали, що властивості хлорофілу, що знаходиться в листі і витягнутого з листа, різні, так як в аркуші він знаходиться в комплексному поєднанні з білком. Це доводиться наступними даними
. Спектр поглинання хлорофілу, що знаходиться в аркуші, іншою порівняно з витягнутим хлорофілом.
. Хлорофіл неможливо витягнути абсолютним спиртом з сухого листя. Екстракція протікає успішно, тільки якщо листя зволожити або до спирту додати води, яка руйнує зв'язок між хлорофілом і білком.
. Виділений з листа хлорофіл легко піддається руйнуванню під впливом найрізноманітніших впливів (підвищена кислотність, кисень і навіть світло).
Тим часом в листі хлорофіл досить стійкий до всіх перерахованих факторів. Слід зазначити, що хоча крупний російський вчений В.Н. Любименко і пропонував цей комплекс назвати хлороглобіном, за аналогією з гемоглобіном, зв'язок між хлорофілом і білком іншого характеру, ніж між гемином і білком. Для гемоглобіну характерно постійне співвідношення - на 1 молекулу білка припадає 4 молекули геміну. Тим часом співвідношення між хлорофілом і білком різному і зазнає змін залежно від типу рослин, фази їх розвитку, умов середовища (від 3 до 10 молекул хлорофілу на 1 молекулу білка). Зв'язок між молекулами білка і хлорофілом здійснюється шляхом нестійких комплексів, що утворюються при взаємодії кислотних груп білкових молекул та азоту піррольних кілець. Чим вищий вміст дикарбонових амінокислот у білку, тим краще йде їх комплексування з хлорофілом (Т.Н. Годнев). Білки, пов'язані з хлорофілом, характеризуються низькою ізоелектричної точкою (3,7-4,9). Молекулярна маса цих білків порядку 68 кДа. Разом з тим хлорофіл може взаємодіяти і з ліпідами мембран. Важливою властивістю молекул хлорофілу є їх здатність до взаємодії один з одним. Перехід з мономерной в агрегированную форму виник в результаті взаємодії двох і більше молекул при їх близькому розташуванні один до одного. У процесі утворення хлорофілу його стан в живій клітині закономірно змінюється. При цьому і відбувається його агрегація.
В даний час показано, що хлорофіл в мембранах пластид перебуває у вигляді пігментліпопротеідних комплексів з різним ступенем агрегації.
3. Застосування в медицині
Цілителі всіх часів і народів з давніх часів використовували зелений пігмент рослин - хлорофіл для лікування шкірних ран і виразок. Ученье провідних медичних центрів різних країн в останні роки відкрили нові лікувальні властивості хлорофілу, як борця з інфекційними і навіть раковими захворюваннями. Стоматологи тепер вважають, що хлорофіл ефективніший для санації порожнини рота і очищення дихання, ніж розрекламовані м'ятні жу...
