е PR як і раніше один з найбільш ігнорованих рестораторами маркетингових інструментів навіть, незважаючи на те, що цей інструмент може бути найменш витратним і ризикованим, а також найбільш ефективним і зручним у застосуванні, варто їм лише навчитися користуватися.
Багатьма людьми PR і паблісіті ототожнюються, що не зовсім вірно, тому що перше включає в числі іншого друга. Public Relations - стратегія взаємовідносин із суспільством, звертаючись до нього безпосередньо або за допомогою ЗМІ. Паблісіті - створений доброзичливий образ закладу (як варіант, послуги, яку воно надає). Для первинного вибору, здійснюваного ресторанної аудиторією, паблісіті залишається одним з головних пускових механізмів. Хоча не так вже й позначається на другому і наступних візитах. Про бажання або небажання їх здійснювати гості вирішують з багатьох інших причин. Але спочатку ми всі віддаємо перевагу тому закладу або тому бренду, про які нам, по крайней мере, не відомо нічого поганого.
Але якщо PR - це загальна інформація, що виходить із закладу, паблісіті - образ, створений у споживачів завдяки цій інформації, що ж тоді «двигун», завдяки якому гості голосують і ногами і гаманцем саме за ваш ресторан? Дане поняття включає в себе цілий комплекс технологій під загальною назвою «маркетинг спілкування». Перше знайомство і перше впізнавання; повний робочий день, що триває від відкриття до закриття; як зустрічаєте, проводжаєте до столика, частуєте і обслуговуєте; як відбуваються взаємодії з постачальниками, - про це всьому повинні заговорити. І тут важливі не тільки білі шкіряні дивани, натуральний камінь в обробці барної стійки, бездоганно приготовані стейки і рідкісне вино, але також всі інші «дрібниці» - від підняття телефонної трубки адміністратором при замовленні на резервацію до «спокійних» відносин з мешканцями будинку, на першому поверсі якого розташовані.
Навряд чи як на головний інструмент залучення гостей варто сподіватися на інформаційні приводи, опубліковані в новинних стрічках ЗМІ; «Людей-сендвічів», прогулюються біля дверей закладу; перетяжки на центральних магістралях. Все це грає тільки на ту частину PR, яка включає «перше знайомство і перше впізнавання», тобто інформованість аудиторії. Тоді як створення позитивного іміджу відбувається після того, як зацікавлений гість прийшов і отримав підтвердження власним очікуванням. Для цього в закладі повинні бути на високому рівні комфорт, кухня, винна карта і професіоналізм персоналу. І все ж, інформованість аудиторії, її зацікавленість, нарешті, бажання відвідати саме це місце - ось тема, на якій мені хотілося б затриматися.
Для початку необхідно для себе самого максимально точно і чесно відповісти на наступні питання:
Хто ви?
Що ви робите?
Чому потенційні гості повинні вибрати саме ваші кафе або ресторан?
Тоді буде простіше вивести заклад під промінь театрального прожектора, справжнє ім'я якому - увага ресторанної аудиторії. Але важливо пам'ятати: цей прожектор має точний приціл і висвітлює лише того, хто працює в центрі сцени. Щоб світло виділив саме вас, ви повинні зайняти відповідне місце. Це нелегко, потрібно запастися терпінням, надати діям плановість, зуміти скоординувати кілька, найчастіше, протиборчих сил: ЗМІ, які хоч і потребують вашої інформації, але ще більше ви їм цікаві як рекламодавець, потенційних гостей і службу просування.
Якщо публіка не почула або, почувши - не заговори...
