justify"> М'ясо свіже, якщо бульйон прозорий, ароматний, з великими краплями жиру.
М'ясо сумнівної свіжості, якщо бульйон злегка мутнуватий, аромат ослаблений, краплею жиру менше.
Несвіжий м'ясо: бульйон мутний, з пластівцями, неприємний запах, крапель жиру немає.
Визначення рН.мяса визначають потенціометричним способом з використанням аналогового або цифрового потенціометра (pH метри) безпосередньо в м'ясі спеціальним електродом-ножем або у водному середовищі у співвідношенні 1:10. Екстракт настоюють протягом 15 хвилин при періодичному перемішуванні і фільтрують через паперовий фільтр.
Визначення pH проводять згідно інструкції з експлуатації pH-метра. свіжого м'яса: 5,6 - 6,2. м'яса сумнівної свіжості: 6,3. несвіжого м'яса: вище 6,4.
тріхінеллоскопіі м'яса.
Для проведення дослідження м'яса на трихінельоз беруть проби з діафрагми або з м'язової реберної частини діафрагми, міжреберних, шийних м'язів. Від кожної проби досліджують не менше 12 зрізів (всього 24). Зрізи роблять по ходу м'язових волокон з різних частин проби вигнутими очними ножицями. Ножиці тримають увігнутою стороною до м'яса, при цьому зріз залишається на опуклій стороні. Розмір зрізу повинен бути з вівсяне зерно. Готові зрізи укладають на нижнє скло компрессоріума. Після цього верхнім склом і руками розчавлюють зрізи так, що через них можна було читати невеликий газетний шрифт. Потім зрізи переглядають при збільшенні 50-90раз за допомогою оптичного мікроскопа.
Трихинелли инкапсулируются всередині м'язового волокна під сарколеммой. Личинки трихінел видно як круглі черв'яки завдовжки до 1мм із загостреними краями, закручені в спіраль, розташовані всередині веретенообразной, овальної рідше круглої капсулою.
Огляд внутрішніх органів.
* Огляд голови починають з дослідження підщелепних лімфовузлів. Оглядають і промацують мову, хрящ і мигдалини для того, щоб не допустити хронічну форму сибірської виразки.
* Огляд серця. Серце має бути в сорочці. Після розтину перикарда серце оглядають з боку епікарду. По великій кривизні роблять наскрізний розріз мускулатури серця для огляду на цістіцероз.
* Огляд легенів. Визначають їх величину, стан країв, консистенцію, колір, характер легеневої плеври. Ліве і праве легке окремо промацують від нижньої частки до верхньої. Надрізають кожне легке в місцях великих бронхів.
* Огляд печінки починають з диафрагменной боку, а потім з боку воріт. Визначають величину, колір, консистенцію печінки, стан серозного покриву. Роблять кілька поздовжніх розрізів і оглядають на наявність ехінококів, гнійників, консистенцію, колір.
* Нирки досліджують після вилучення з туші і звільнення від жиру. Оглядають їх з поверхні і промацують, визначають розмір, колір, наявність патологічних змін. Розрізають нирки поздовжньо (за показаннями), досліджують стан коркового, мозкового шарів, межі між ними та слизової ниркової миски.
Результат дослідження записують у реєстраційний журнал.
Підозрюваний в недоброякісності м'ясо поміщають у камеру-ізолятор, після чого вирішується питання про його подальше використання. Огляд туш і внутрішніх органів, тріхінеллоскопіі, фізико-х...
