ору. Жовток крутого яйця порубати, змішати з дрібно порубаний зеленню петрушки, кількою і томатною пастою. Отриману масу покласти товстим шаром на хліб. Кожен бутерброд покрити половинкою білка, поглиблення в ньому посипати сіллю і покласти туди кочешок маринованої або звареної в солоній воді кольоровий капусти. Запекти в гарячій духовці. p>
Бутерброди з копченою оселедцем і яблуками 4-6 скибок білого або чорного хліба, 50 г маргарину, 1 копчена оселедець, 1 ст. ложка борошна, 1/2 склянки рибного бульйону або води, 2-3 кислих яблука, 1 цибулина, сіль, томатне пюре або солодкий стручковий перець, 1-2 яйця, 1 помідор або селеру.
Хліб підсмажити з одного боку. Оселедець почистити, видалити шкіру і кістки. Яблука нарізати маленькими тонкими скибочками, цибулю порубати. Злегка просмажити шматочки оселедця і цибулю в маргарині, додати борошно і рідина, проварити, потім додати скибочки яблук і ще трохи потримати на вогні. Коли всі продукти розм'якшаться, заправити сіллю і томатним пюре або стручковим перцем. Суміш намазати на хліб з хрусткою боку і запекти в духовці (260 В°) до набуття світло-жовтого відтінку. Прикрасити скибочками крутих яєць і кружечками помідора або вареного селери.
Бутерброди з копченою рибою і яблуками
4-6 скибок білого хліба, 50 г маргарину, 250 г копченої риби, 1 ст. ложка борошна, 1/2 склянки бульйону або сметани, 2-3 кислих яблука, 1 маленька цибулина, сіль, перець.
Очищену копчену рибу подрібнити, згасити в маргарині разом з дрібно порубаним або натертим луком, тонкими скибочками яблука, борошном і бульйоном або сметаною. Суміш заправити, намазати на хліб. Запекти в гарячій духовці (270 В°), щоб поверхня бутербродів підрум'янилася. p> Бутерброди з салатом з копченої риби і помідором
8-12 тонких скибок білого хліба, 3 помідора, 20 г масла або маргарину; салат: 3 яйця, 1 велике яблуко, 1 цибулина, 1 копчена оселедець або 4-6 рибок великої копченої салаки, кріп, перець, сіль, 2-3 ст. ложки майонезу.
4-6 шматків білого хліба намазати маслом, зверху покласти скибочки помідорів, посолити і поперчити. Для салату дрібно порубати круті яйця, яблуко, цибулину і копчену рибу, перемішати з дрібно нарізаним кропом, заправити сіллю і перцем і додати майонез в такій кількості, щоб салат залишався відносно сухим, але продукти склеїлись між собою. Салат укласти на помідори і покрити іншим шматком хліба, маслом вниз. Запекти в духовці при температурі 260-270 В°, щоб бутерброди злегка підрум'янилися.
Соуси
Соус цибульний
На 500 г соусу: готовий червоний основний соус 400 г, цибуля ріпчаста 200 г, жир 30 г, оцет 9%-ний 35 р.
Тонко нарізану ріпчасту цибулю злегка пасерують, додають перець горошком, лавровий лист, оцет, уварюють майже насухо. Отриману масу вводять в готовий червоний соус і проварюють 10-15 хвилин. Можна додати цукор (15 г).
Соус білий (основний)
На 500 г соусу: бульйон білий 500 г, борошно пшеничне 25 г, цибуля ріпчаста 30 г, петрушка (корінь) 20 г, маргарин вершковий 50 г, лимонна кислота 0,5 м.
Білу гарячу пассеровку поступово розводять гарячим м'ясним бульйоном і, помішуючи, варять до утворення однорідної маси 25-30 хвилин. У процесі варіння з поверхні знімають жир і піну. У соус можна покласти пасеровану ріпчасту цибулю, петрушку і селеру. Готовий соус проціджують, заправляють лимонною кислотою і вершковим маслом. Використовують соус для приготування інших соусів, а також для заправки супів.
Соус паровий
На 500 г соусу: бульйон білий 500 г, борошно пшеничне 25 г, цибуля ріпчаста 30 г, петрушка або селера 20 г, масло вершкове 50 г, вино сухе біле 25 г, лимонна кислота 0,5 м.
В основній білий соус кладуть сирі овочі - ріпчаста цибуля, петрушку, селеру і проварюють 10-15 хвилин, потім додають сіль, лимонну кислоту, біле виноградне вино, роздроблений перець і доводять до кипіння. Після цього кладуть вершкове масло, нарізане шматочками, перемішують до повного з'єднання масла з соусом, нагрівають не вище 80 В° і проціджують через сито або серветку.
Подають до відварною мізкам, курці, курчаті.
Соус білий з яйцем
На 500 г соусу: бульйон білий 500 г, масло 40 г, борошно пшеничне 25 г, цибуля. ріпчаста 30 г, петрушка (корінь) 30 г, яйця (Жовтки) 2 шт., Масло вершкове 40 г, мускатний горіх 0,5 г, лимонна кислота 0,5 г, вершки або бульйон 50 р.
В білий основний соус, додають нарізану петрушку, селеру, ріпчасту цибулю, варять 25-30 хвилин і проціджують. У посуд з товстим дном кладуть сирі яєчні жовтки, шматочки вершкового масла, додають вершки або бульйон і проварюють при температурі 70-75 В°, безперервно помішуючи, до повного з'єднання жовтків з маслом. Потім при помішуванн...
