і вливають гарячий білий соус, додають лимонну кислоту, мускатний горіх, сіль і нагрівають до 70 В°, після чого проціджують. При нагріванні вище 75 В° яєчні жовтки згортаються, і соус стає рідким.
Подають соус до відварної курки і курчати. ​​
В
Закуски
Спаржа, запечена з мізками
300 г спаржі, 300 г мізків, 1 лавровий лист, 3 горошини білого перцю, цукор, сіль, оцет, 20 г масла, 20 г товчених сухарів; соус В«БешамельВ»: 30 г борошна, 30 г масла, близько 1/2 л молока або сметани, 1-2 жовтки, лимон або розведена лимонна кислота; 30 г швейцарського сиру.
Спаржу відварити в підсоленій воді, злегка приправленою цукром. Приготувати мізки. Відварену спаржу помістити в центрі страви, навколо неї мізки, залити густим соусом В«БешамельВ» (1/4 л). Скропити олією, змішаним з товченими сухарями. Поставити на кілька хвилин у гарячу духову шафа. Готову запіканку подавати на тому ж блюді, прикрашеному зеленню петрушки і кружечками лимона.
Медальйони з мізків із збитим сиром
1,5 кг мізків, 500 г сиру рокфор, 300 г вершкового масла, 1/2 л вершків, перець і сіль за смаком, 1 ст. ложка рубаною зелені.
Мізки очистити від плівки, зварити до готовності в солоному окропі, остудити. Нарізати поперек тонкими скибками, з них вирізати виїмкою або склянкою круглі медальйони, розкласти їх на плоскій тарілці, посипати рубаною зеленню. Розтерти рокфор з маслом в однорідну масу, поперчити. Вершки збити в піну, змішати поступово з розтертої масою, розкласти з кондитерського мішечка гірками на медальйони з мізків, зверху посипати зеленню. Покласти медальйони на плоску тарілку, по краю тарілки "лускою" покласти смажені в маслі грінки з хліба, нарізаного смужками шириною 4-5 і довжиною 7-8 см.
Рисова запіканка з мізками
200 г рису, 20 г жиру; начинка: 300 г мізків, 30 г жиру, 30 г цибулі, 30 г сиру (твердих сортів), сіль, перець, 1/8 л сметани, яйце.
Відварити розсипчастий рис. Мізки ретельно промити, очистити від плівки, нарізати кубиками. Лук очистити, дрібно нарізати, смажити в жиру, поки не набуде золотистий відтінок, додати мізки і обсмажувати протягом 10 хвилин. Додати сіль і перець. Половину звареного рису покласти у вогнетривкий посуд або неглибоку каструльку. На рис помістити смажені мізки і накрити рештою рисом. Залити сметаною, ретельно змішаної з цілим яйцем або жовтком. Посипати зверху тертим сиром. Поставити в духову шафу на 20-30 хвилин (до рум'янцю). Подавати до столу в тому ж посуді, прикрасити кружечками помідорів і листям салату.
Блінчатое пиріжки з мізками
Тісто: 100 г борошна, 1 яйце, сіль, 1/8 л води, 1/8 л молока; начинка: 250 г мізків,, 20 г жиру, 30 г цибулі, перець, 2 ст. ложки сметани, 30 г товчених сухарів, шкіра з салом для змащування сковороди, 40 г жиру для смаження.
Приготувати тісто. Підсмажити млинці (5-6 ложок тесту залишити для панірування).
Приготувати начинку, мізки замочити у воді на 1/2 години, промити, очистити від плівки, нарізати кубиками, змішати із смаженою цибулею і смажити близько 10 хвилин. Додати сіль, перець, сметану. Змастити млинці начинкою. Бока млинчиків загнути на 2-3 см від краю, згорнути в трубочку, вмочити в тісто, посипати товченими сухарями. Підрум'янити в розігрітому жиру з усіх боків. Укласти пірамідою на підігріте блюдо. Прикрасити гілочками зелені петрушки. Подати на стіл з гарячим соусом або сирими овочами. p> Млинці можна обсмажити без панірування. Можна начинити їх фаршем і запекти в духовій шафі, залити сметаною або соусом В«БешамельВ», начинивши м'ясом, пропущеної через м'ясорубку шинкою, мізками, масою з варених овочів і т. п.
В
Частина 2. Методологічна частина
2.1 Тематичне планування по технології
Назва розділу
Найменування теми
Кількість годин
Технологія обробки харчових продуктів
Національні солодкі страви. Сервіровка столу
2
В
Особливості Петербурзької кухні. Рекомендації та поради
2
В
Рецепти Петербурзької кухні. Приготування страви з тіста. /Td>
2
В
Рецепти Петербурзької кухні. Приготування страви з тіста. /Td>
2
Всього:
8
План уроку
Тема: Млинці з курячим фаршем
Освітні цілі
