винуватцями торжества. Можна ставити не букети, а прикрасити стіл гілочками, композиціями.
Все це вже залежатиме від вашого смаку і фантазії.
Рекомендації та поради
Будь-яке блюдо смачно, якщо воно подається своєчасно, відразу ж після приготування.
Вариться все набагато довше, ніж смажиться.
Якщо що-небудь кип'ятиться по хвилинах і годинах, як, наприклад, яйця, зелень і пр., то відлік часу треба вести від моменту закипання.
Посуд (страви, тарілки, вазочки і т. д.) треба підбирати згідно поданого їжі і її кількості: мала кількість їжі на великому блюді або, навпаки, велике - на маленькому буде виглядати непривабливо.
Деякі страви - такі, як пудинги, - подаються до столу на красиво складеної накрохмаленою серветці. Якщо ж серветка відсутня, то страву потрібно полити яким-небудь соусом або сиропом, щоб надати йому більш апетитний вигляд.
Остерігайтеся пересолу страв, так як виправити його в деяких випадках майже неможливо. Недосол ж кожен може усунути по своїм смаком.
Для соління супів, соусів краще використовувати розчин солі у кип'яченій воді.
Змішуючи борошно з водою, молоком або інший рідиною, що не борошно сипте в рідину, а рідина потроху вливають в борошно, ретельно розтираючи отримувану суміш (до гладкості).
Перед вживанням борошно необхідно просіяти.
Щоб дізнатися, чи готове м'ясо, овочі (морква, картопля і т. д.) в бульйоні або спекотне, їх треба проколоти виделкою. Якщо вилка легко входить, значить, готово.
Щоб печеня з яловичини або баранини було м'яким, треба м'ясо (ще в шматку) обернути серветкою, змоченою в оцті, помістити в закриту посуд і витримати добу або більше в прохолодному місці (Можна в холодильнику, але не заморожуючи). p> Відварене м'ясо, курку і т. п. не треба попередньо виймати з бульйону, так як вони обвітрилася і втратять апетитний вигляд. Якщо ж в цьому є необхідність, то до подачі на стіл слід помістити їх у посуд з кришкою.
Печінку краще солити наприкінці смаження або вже при викладанні її на блюдо. Якщо посолити сиру печінку, то, смажена, вона стане твердою.
Дуже добре перед смаженням витримати печінку в молоці годину-півтора.
Перед смаженням у фритюрі вироби неодмінно обсушують на фільтрувальної папері або на друшляку.
Листя капусти, призначені для голубців, треба протягом 10-15 хвилин відварювати в солоному окропі.
Для панірування краще вживати не панірувальні сухарі, а натерту на тертці черству булку, попередньо продукт вмочити в добре збите яйце.
Оцет для використання в кулінарії повинен бути переважно винний, 6%-ної фортеці, але краще заміна його соком лимона або будь-який інший фруктової кислотою. наприклад яблучним оцтом.
Гірчицю краще готувати в домашніх умовах.
Яйця, зварені круто, краще очищаються від шкаралупи, якщо їх охолодити в холодній воді.
Відварені овочі, крупи та фрукти необхідно протирати гарячими, так як після охолодження вони твердіють і протирати їх буде важче.
Лимонний сік, який входить до складу соусів з жовтками і вершками, додається в соус перед подачею на стіл, бо від кислоти згортаються жовтки і вершки.
Щоб дізнатися, чи не розбавлене молоко водою, треба опустити в нього сталеву спицю. Якщо молоко не розбавлене, то на кінці вийнятої спиці залишиться крапля молока, якщо розбавлене - спиця виявиться абсолютно чистою.
Щоб пом'якшити жорстку воду, треба в склянці води розвести невелику кількість питної соди (близько 1/2 чай ложки), прокип'ятити і додати у відро води.
Якщо яблука печуться на сковорідці або деку, щоб вони не підгоріли, треба на дно посуду покласти трохи вершкового масла і підлити води.
Виймати серцевину з яблук потрібно тоді, коли вони ще не очищені від шкірки. З шкірки і серцевини сирих яблук можна приготувати відвар для компоту, желе, квас.
Якщо потрібно, щоб яблука зварилися, треба брати кислі сорти, а щоб не розварювалися, - солодкі.
Відвар фруктів і ягід, призначений для желе і очищений в процесі приготування, не слід накривати кришкою, так як він може стати каламутним.
Всі сиропи, варення, желе і киселі з червоних ягід варити в мідній або емальованому посуді, інакше вони втрачають колір.
Щоб їжа не підгорає, нову сковороду потрібно Прокол з невеликою кількістю жиру, потім натерти сіллю.
Внутрішню частину холодильника треба не рідше 2 разів на місяць мити теплою водою. Для видалення специфічного запаху в холодильнику в воду для миття слід додати питну соду.
1.2 Рецепти Петербурзької кухні
Бутерброди
Бутерброди з яйцем, кількою і цвітною капустою
4 скибки білого хліба, 20 г масла, 2 яйця, кільки, 1-2 ст. ложки томатної пасти, сіль, петрушка, 1 головка цвітної капусти.
Хліб обсмажити в олії до світло-жовтого коль...
