нка необхідності віконуваної працівніком роботи;
- відсутність програм навчання;
- поганий колектив;
- відсутність Додатковий пільг (пенсії, оплачувані відпустки, тури ТОЩО);
- не зручне місце розташування;
- відсутність ДОПОМОГИ у вірішенні особіст проблем.
РОЗДІЛ 2. МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНА БАЗА
Невід'ємнім елементом Функціонування будь-якого ресторану є его матеріально-технічне забезпечення. Матеріально-технічне забезпечення ресторану поклади від йо категорії, альо неодмінно повинною відповідаті встановленим стандартам. Ресторан «³денська кав'ярняВ» має матеріально-технічну базу, яка відповідає категорії ресторану, а самперед встановленим стандартам.
2.1 Посуд та Кухонне приладдя
Скляний посуд для подавання алкогольніх та змішаних напоїв
1.Чарка коньячно-лікерна
2.Чарка горілчана
3.Чарка Мадерна
4.Чарка рейнвейну
5.Чарка лафітна
6.Бокал для шампанського
7.Вазочка на вісокій ніжці
8.Фужер для води p> 9.Стопка коньячно-лікерна
10.Стопка горілчана
11.Склянка мала
12.Склянка звичайна
13.Склянка старомодна (олд-фешен)
14.Склянка тумблер
15. Склянка хайбол
16.Склянка колінз
17.Келіх грушоподібній
18.Чарка конусоподібна на вісокій ніжці
19.Чарка конічна на вісокій ніжці
20.Дегустаційні бокали для коньяків
21.Чашкі скляні з вогнетривкий скла
22.Чашкі скляні
23.Кухлі для пива
Скляний посуд для подавання страв та напоїв
1.Полуміскі
2.Тарелі округлі
3.Менажніці Різні
4. Салатніці (1, 3, 6, 12 порцій)
5. Цукерніці Різні
6.Вазі глібокі
7.Вазі багатоярусні
8.Вазі крюшонні
9.Глечікі скляні (500, 1000, 1500 мл)
10.Карафі Різні (100, 250, 500, 1000 мл)
11.Креманкі на низьких та середніх ніжках
12.Десертніці Різні
13.Креманкі-бокали
Посуд для сервірування столів
1.Тарілка для ікрі, діаметр - 150 мм
2.Тарілка Пиріжкова, діаметр - 175 мм
3.Тарілка закусочних, діаметр - 200 мм
4.Тарілка десертні, діаметр - 190, 200 мм
5.Тарілка глибока десертне, діаметр - 200 мм
6.Тарілка столова мілка, діаметр - 240-270 мм
7.Тарілка столова глибока, діаметр - 240 мм
Всі ці тарілкі входять у попереднє сервірування столів до сніданок, обіду та вечері, різніх Видів банкетів. За Європейськими стандартами Розміри ціх тарілок Дещо більші (На 2-3 см) від прийнятя у нас. Це пояснюється більшою вагою порцій, что спожіваються в ціх странах.
8.Таріль округла, діаметр - 350-420 мм, (6-12 порцій).
9.Таріль овальна, діаметр - 350-420 мм, (6-12 порцій).
10.Лоток (різніх діаметрів, для різніх страв)
11.Менажніці Різні (Таріль з перегородками)
12.Соуснікі Різні (1, 3, 6, 12 порцій)
13.Хріннічка, гірчічніця
14.Салатніці (1, 2, З, 6, 12 порцій)
15.Супніці (6-12 порцій)
16.Вазі для фруктів, салатів, печива, кондитерських виробів.
Посуд для подаванням чаю, кави та дерло
1.Чайнікі долівні 1,0-1,5 л, Кавнік 0,5-1,0 л. p> 2.Чайнікі- 350-500 м.
3.Вершківніці (50-100 г)
4.Молочнікі (100-150 г)
5.Маслянка
6.Склянка 200 р.
7.Цукернічка (350-500 р)
8.Блюдця кавові, чайні
9.Розеткі Різні
10.Горнятка кавові 90 мл, 100мл
11.Горнятка кавові (150 мл)
12.Горнятка чайні (190-200 мл)
13.Горнятка чайні (250 мл)
14.Чашкі супові з двома вушками (350 мл)
15.Чашкі бульйонні Високі з одним Вушка (350 мл)
16.Блюдця до Бульйон чашок діаметром - 170 мм.
Приладдя має НЕ Тільки чисто функціональне значення, а красиво оздоблення, орігінальної формі - воно здатно прікрашаті сервірування столу та створюваті святковий піднесеній настрій у гостей.
Столові прибори
Столові прибори поділяють на основні и Допоміжні. Основні прибори прізначені для індівідуального КОРИСТУВАННЯ, ними їдять, Допоміжні - для колективного, за їх помощью нарізують, розкладають або перекладають їжу з Загально страви в тарілкі відвідувача.
виготовляють Столові прибори з мельхіору и нержавіючої Сталі. Прибори з мельхіору Використовують для сервірування столу за обслуговуванні бенкетів, а з нержавіючої Сталі - при ЩОДЕННИЙ обслуговуванні.
До основних належати закусочні, рибні, Столові, десертні и фруктові прибори, ложки чайна и кавова, Виделка для Раків, гарячих закусок з риби (кокільна).
1. Закусочна прилад (чем, Виделка) подаються до закусок усіх Видів. Довжина ножа дорівнює пріблізно діаметру закусочної тарілкі.
2. Рибний прилад (чем, Виделка) Використовують при спожіванні Рибне гарячих страв. Рибний чем тупий, нагадує л...
