Реферат Аналіз ДІЯЛЬНОСТІ ресторану "Відень"

опатку, Виделка має Короткі зубчики и больше загліблення между середнімі зубчиками, щоб ЗРУЧНИЙ Було відокремлюваті м'якоть від кісток.

3. Столовий прилад (чем, Виделка, ложка) призначеня для споживання дерло і. інших гарячих страв. Довжина столового ножа дорівнює пріблізно діаметру столової мілкої тарілкі, довжина Виделка, ложки - Трохи Менша. Столові ложки и Виделка такоже Використовують для перекладаного закусок, інших страв и гарнірів Із загально страви в тарілку споживача.

4. Десертний прилад (чем, Виделка, ложка) подаються до десертів,

5. Десертний чем має вужчий лезо, чем Закусочна, Із загостренім кінчіком, довжина его пріблізно дорівнює діаметрові десертної тарілкі, а десертної ложки и Виделка - Трохи Менша. Десертний чем и Виделка подаються до гарячих солодких страв, а ложку до солодких страв, Які НЕ нужно різаті на частиком - морозиво, десерти, пріготовані у фразері, мусі, ягоди з молоком або вершками, желе.

6. Фруктовий прилад (чем, Виделка) менший за розміром від десертного. Виделка має два або три зубчики. Використовують прилад прн подаванні плодів (яблук, груш ТОЩО), кавунів, динь.

7. Ложку чайну вжівають при подаванні чаю, каві з молоком, какао, а такоже яєць, звареніх не круто і "в мішечок".

8. Ложку Кавове Використовують при спожіванні каві чорної и каві по-східному.

9. Ложку бульйону застосовують при подаванні дерло страв у бульйоні чашках.

10. Виделка для Раків - довга, з двома зубчиками на кінці, Використовують для розбирання Раків, крабів, омарів.

11. Виделка для устриць має один з трьох зубчіків (лівий) міцнішій, призначеня для відокремлення м'якоті устріці від раковини.

12. Виделка кокільну Використовують при спожіванні гарячих закусок з риби, три зубчики ее коротші и ширші, чем у десертної.

До допоміжніх приборів належати:

1. лопатка - для перекладаного страв з м'яса;

2. лопатка для перекладаного страв з риби;

3. лопатка кондитерська - для перекладаного тістечок, торта;

4. лопатка Фігурна з прорізамі - для перекладаного Рибне гарячих, холодних страв, особливо риби залівної, яка Завдяк прорізам у лопатці добро утрімується на ній;

5. лопатка десертне Фігурна - для нарізування и перекладаного солодких страв;

6. прилад для перекладаного страв (у вігляді лопатки и Виделка, Із з'єднанімі кінцямі ручок);

7. Щипці для кондитерських виробів (Великі) - Для перекладаного борошняніх кондвіробів;

8. Щипці для спаржі - для перекладаного спаржі з решітки на тарілку, випускають їх у комплекті з решіткою для спаржі;

9. Щипці для Цукр (Маленькі) - для перекладаного грудочок Цукр з цукорніці в чашку відвідувача;

10. Щипці для горіхів - Використовують для розколювання горіхів, мают мінні, плоскі гофровані зубчики Із заглібленням для горіхів;

11. черпаки -. для порціонування дерло, солодких страв и молока (місткістю 500, 250, 200 см3);

12. чем-Виделка має Серповидна форму Із зубчиками на кінці, призначеня для нарізування и розкладання сиру, Який подаються шматком;

13. чем для масла - має лезо у вігляді напівдугі, Використовують для нарізування и перекладаного вершкового масла;

14. чем-пилка - для нарізування лімонів;

15. віделочка лимонна - для перекладаного скібочок лимона має два ГОСТР зубчики;

16. віделочка дворожкова - для перекладаного шматочків оселедця;

17. Виделка-лопатка для шпрот - для перекладаного Рибне консервів (шпрот, сардин) - має широку основу у вігляді лопатки, п'ять зубчіків з'єднані в кінці перемічкі, что віключає деформування риби;

18. ложка для салатів - для перекладаного салатів з багатопорціонного посуд. За розміром вона більша від столової ложки, Інколи кінчік ее роблять у вігляді трьох зубчіків;

№ п/п

Вид посуд

Страви, Які в ньом подаються

1.

Стопка горілчана - об'єм 50 мл

для Горілки та настоянок

2.

Склянка мала - об'єм 100 мл

для соку та води до кави по-східному

3.

Склянка звичайна - об'єм 200 мл

для чаю, води, соку

4.

Склянка старомодна (олд-фешен) - об'єм 150 мл

для віскі, джину, Горілки з льодом

5.

Склянка тумблер - об'єм 200 мл

для коктейлів, соків, прохолоджувальні напоїв

6.