МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ Міського
ГОСПОДАРСТВА
Методичні вказівкі
до лабораторного заняття
"Правила подаванням буфетної ПРОДУКЦІЇ, холодних страв, холодних и
гарячих закусок у закладах ресторанного господарства готельно,
курортних и туристсько комплексів "
з дісціпліні "Технологія ресторанним послуг"
(для студ. 3 курсу денної форми навчання Напрямки 0504 "Туризм")
ХАРКІВ - ХНАМГ - 2007
Методичні вказівки до лабораторного заняття "Правила подавання буфетної ПРОДУКЦІЇ, холодних страв, холодних и гарячих закусок у закладах ресторанного господарства готельно, курортних и туристсько комплексів "з дисципліни" Технологія ресторанним послуг "(для студ. 3 курсу денної форми навчання Напрямки 0504 "Туризм"). Укл.: Усіна А.І., Сегеда І.В. - Харків: ХНАМГ, 2007. -38 С. p> Укладачі: А.І. Усіна
І.В. Сегеда
Рецензент: ст. викладач Варіпаєва Л.М.
Рекомендовано кафедрою Туризму и готельного господарства
Протокол Засідання № 9 від 16 січня 2007 р.
В
ЗМІСТ
МЕТА Занятть
1 ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
1.1 Правила подавання буфетної ПРОДУКЦІЇ
1.2 Правила подавання холодних страв и закусок
1.3 Правила подавання гарячих закусок
2 ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ занятть
контрольні ЗАПИТАННЯ
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
Додаток А
Додаток Б
Додаток В
Додаток Г
В
МЕТА занятть: закріплення теоретичності знань и оволодіння навичков подаванням буфетної ПРОДУКЦІЇ, холодних страв, холодних и гарячих закусок. У ході заняття відтворюються типові сітуації, Які вінікають в ресторані у процесі обслуговування споживачів.
В
1 ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
1.1 Правила подавання буфетної ПРОДУКЦІЇ
Во время обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства готельно, курортних та туристсько комплексів, у якіх застосовують метод обслуговування офіціантамі, буфетних продукцію Прийнято подаваті дерло.
Для Отримання в буфеті вино-горілчаніх виробів, пива, мінеральної та фруктової води, соків, Тютюнова виробів, хліба ТОЩО офіціант пред'являє чеки, чекові талони, СПЕЦІАЛЬНІ замовлення.
Хліб подаються відразу ж после того, як ГОСТІ сядуть за стіл. Его ставлять у хлібніці або у кошику на стіл чи подаються персонально кожному гостеві. Другий вариант дозволяє заощадіті місце на столі. p> Хліб подаються з хлібніці в обніс, на піріжковій тарілці, або у вазах в стіл.
Если до закусок подаються невелика булочку, кмін Палички або Щось у цьом роді, то віпічку кладуть на піріжкову тарілку и ставлять ліворуч за основною тарілкою.
Підсмаженій хліб подаються на стіл прямо з тостера, тоб Вже сидячих за столом, его дістають з кошика з хлібом и закладають у тостер. При цьом з кошика хліб дозволяється брати руками. p> Булочку НЕ розрізають навпіл и НЕ намазують маслом, такоже и грінкі НЕ намазують Цілком. Щоразу відламують Невеликий шматочок, на нього кладуть ножем для вершкового масла маленький шматочок масла І, позбав потім, відправляють у рот.
Спожівають хліб, відламуючі его шматочкамі на піріжковій тарілці.
Характеристика основних Видів хліба ї особливая его подаванням наведена в табл. 1.1. br/>
Таблиця 1.1 - Характеристика основних Видів хліба и правила его подаванням
№ з/п
Найменування хліба
Характеристика и правила подавання
1
2
3
1.
Житній хліб (Житній, ячмінній)
Загальна назва для чорного (Житнього) i сірого (ячмінного) хліба на відміну від білого хліба (пшеничного, кукурудзяний и рисового).
Термін Житній хліб широко вжівався в кулінарії, художній літературі й у побутовій мові аж до 20-х років ХХ сторіччя. Ніні в побутовій мові зберігся позбав в Деяк районах України, России та БІЛОРУСІЇ.
подаються нарізанім скібочкамі на піріжковій тарілці.
2.
Хліб В«БарвіхінськійВ»
Булочки В«Здоров'яВ»
Хліб виготовлюються НЕ з борошна, а з подрібненого зерна. Подаються такоже як Житній. p> Булочку подаються Цілком на піріжковій тарілці.
3.
Булка (Від фр. Boule - куля)
Булка - Російська назва всякого білого хліба, что надійшла з середини XIX ст...
