гатунку, виробленого одним хлібозаводом, але різними змінами та / або з борошна різних постачальників.
. Асортиментна (видова) ідентифікація - це встановлення відповідності найменування товару по асортиментній приналежності, що обумовлює що пред'являються до нього вимоги.
Цей вид ідентифікації застосовується для підтвердження відповідності товару його найменуванню при всіх видах оцінної діяльності, але особливе значення він має при митній ідентифікації для встановлення коду по ТН ЗЕД та сертифікації товарів.
. Сортова ідентифікація - це встановлення відповідності вимогам якості, передбаченим нормативною документацією для того чи іншого сорту товару, після проведення асортиментної ідентифікації. Цей вид ідентифікації дозволяє виявити наявність допустимих і неприпустимих дефектів, а також відповідність товарному сорту (класу), вказаному на маркуванні та / або в супровідних документах.
. Спеціальна ідентифікація - встановлення відношення даного вироби до переліку заборонених до реалізації товарів, або до товарів, які мають ті чи інші обмеження (квотування, ліцензування тощо). До спеціальної ідентифікації відноситься і встановлення деяких продуктів в приналежності їх до виробів, виробленим з генетично модифікованої сировини.
Для проведення ідентифікаційної експертизи обов'язково необхідні різноманітні інформаційні джерела, з яких можна дізнатися про ті чи інші характерних показниках, що використовуються в цілях спеціальної ідентифікації.
Інформаційні джерела ідентифікації. До інформаційних джерел ідентифікації товарів відносяться нормативні документи (стандарти, ТУ, правила тощо), що регламентують показники якості, які можуть бути використані для цілей ідентифікації, а також технічні документи, в тому числі товарно-супровідні (накладні, сертифікати, якісні посвідчення, керівництва з експлуатації, паспорти тощо). Як вказувалося вище, найважливішим інформаційним джерелом при ідентифікації харчових продуктів є маркування, яка містить інформацію, придатну для цілей ідентифікації.
Способи ідентифікації. Для отримання тих чи інших характеристик товару, необхідних для ототожнення даного найменування представленого виробу з найменуванням, зазначеним на маркуванні та / або в нормативних товарно-супровідних документах, а також з вимогами, встановленими НД, переліками і т.п., використовуються різні способи:
1. Мікробіологічні;
2. Фізико-хімічні;
. Органолептичні.
Мікробіологічним способом визначають показники, необхідні для проведення спеціальної ідентифікації: встановлення ступеня безпеки товару, залежні як від зовнішніх впливів і ступеня обсіменіння виробу мікрофлорою, що потрапляє в процесі виробництва, зберігання та реалізації, так і внутрішніх процесів, що протікали у вихідній сировині.
Фізико-хімічним способом визначають показники фізичних, фізико-хімічних і хімічних властивостей харчових продуктів, що встановлюються за допомогою спеціальної апаратури, приладів і методів.
Як фізико-хімічних показників ідентифікаційної експертизи повинні бути обрані такі, які б відповідали наступним вимогам:
. Типовість для конкретного виду, найменування або однорідної групи товару.
