рівні води у водяній сорочці котла. Передбачено автоматичне відключення тенів від електромережі при перекиданні котла.
В
а б
Малюнок 3. Електричні харчоварильні котли з непрямим обігрівом і циліндричні кою формою варильного судини: - а стаціонарні (КПЕ-100), б-перекидний (КПЕ-60)
2. Техніко-економічне обгрунтування
Харчоварочні котли з безпосереднім обігрівом дуже прості з улаштування та експлуатації, але мають суттєві недоліки: низький ККД, дуже складно регулювати тепловий режим, так як теплообмін між теплоносієм і термічно оброблюваної середовищем відбувається через роздільну стінку, поверхня якої є активною поверхнею нагріву, і оскільки температура полум'я і топкових газів висока, то можливо пригорання продуктів до дна варильного судини. Найбільш прогресивним способом обігріву пищеварочних котлів є непрямий обігрів. При ньому виключається можливість місцевого пригорання продуктів, а також досягається хороша колірування кулінарних виробів і економія жиру.
Твердопаливні харчоварильні котли прості за конструкцією і працюють, як правило, на місцевому паливі. Але вони мають ряд недоліків:
1) через великих втрат тепла з газами, що відходять вони володіють низьким КГЩ;
2) у процесі його експлуатації важко регулювати тепловий режим, тому висока температура стінок котла призводить до пригорянню продуктів;
3) при використанні твердого палива, особливо вугілля, дуже важко підтримувати належні санітарно-гігієнічні умови
4) для обслуговування такого устаткування потрібні спеціальні працівники;
5) необхідні транспортні засоби для перевезення;
6) необхідні склади для зберігання палива;
7) підвищена по порівнянні з іншим обладнанням небезпека пожежі.
Газові котли для порівняно з твердопаливними мають більший КГЩ, крім тепла на підприємствах громадського харчування дозволяє автоматично регулювати ступінь нагрівання апаратів при приготуванні страв, швидко вмикати і вимикати теплові апарати, дає можливість децентралізувати технологічний процес приготування їжі, широко впроваджувати автоматику в процеси виробництва та досить точно враховувати витрату газоподібного палива за допомогою газових лічильників.
Однак газ, як паливо має негативними властивостями. Основне з них - здатність горючих газів до утворення вибухонебезпечної суміші з повітрям. Крім того, деякі компоненти штучних газів, а також продукти неповного згоряння газів токсичні. Неправильна експлуатація пищеварочних котлів з газовим обігрівом може призвести до пожеж і отруєнь.
Порівняно з іншими котлами, найменша питома металоємність, у котлів, що працюють на парі (якщо порівнювати газові, електричні, твердопаливні та парові котли для однакової ємності). Але обладнання з паровим обігрівом доцільно використовувати на промислових підприємствах з котельними установками.
На підприємствах громадського харчування широко застосовуються харчоварильні котли з електричним обігрівом, так як цей вид енергії має ряд переваг у порівнянні з іншими видами енергії. До числа переваг відносяться: порівняльно легке перетворення електричної енергії у теплову, швидка та економічна передача енергії на далекі відстані, можливість точного обліку, її витрати, простота і надійність управління електротеплового апаратами, хороші санітарно-гігієнічні умови з виробництва, відносно високий КГЩ обладнання.
Так КГЩ твердопаливних теплових апаратів складає 18-27%, газового обладнання близько 40-70%, а електричних - близько 50%. того застосування газу як джерела
Харчоварочні котли з електричним підігрівом володіють рядом істотних переваг, основними з яких є:
1) швидкість включення і виходу на номінальну потужність;
2) можливість виділення великої теплової потужності в малому обсязі і досягнення високого рівня Температури; простота регулювання температурного режиму при високому ступені рівномірності нагрівання; можливість герметизації робочого об'єму, а отже, створення в ньому надлишкового тиску, вакууму або захисної атмосфери;
3) компактність електричних нагрівачів; зручність механізації та автоматизації роботи; поліпшення умов праці; висока екологічна чистота.
В якості базової моделі приймається котел марки КПЕ - 60 з ємністю 60 л.
Пропонується розробити аналогічний котел з ємністю 250 л.
3 . Опис розроблюваного котли для
3.1 Призначення обладнання
Котли харчоварильні електричні КПЕ-250 широко застосовуються на підприємствах громадського харчування.
Котли харчоварильні електричні КПЕ-250 призначені для приготування перших, других і третіх страв. Котли даного типу відносяться до стаціонарним неопрокідивающімся з негерметичної кришкою. Допускається експлуатація їх при температурі навколишнього повітря від 10 В° до 40 В° С.
3.2 Пристр...
