нім обігрівом тільки від гріючого середовища до нагрівається передається через роздільну стінку, а в апаратах з непрямим обігрівом - через проміжний теплоносій.
a б
В
Малюнок 1. Принципові схеми вогневих котлів з безпосереднім обігрівом стінки варильного судини: а - на твердому паливі; б - з газовим обігрівом;/- варильний посудину; 2 - кришка; 3 - Теплова ізоляція; 4 - топкова камера; 5 - колосникові грати; 6 - дверцята топки; 7 - зольніковая камера, 8 - Зольнікова ящик; 9 - димовідвідний канал; +10 - Газовий пальник, 11 - напрямна стінка газоходу
В
p> а б
Малюнок 2. Принципові схеми котлів з непрямим обігрівом стінки варильного судини: А-стаціонарних; Б- перекидаються; 1 - Варильний посудину; 2 - паро водяна сорочка, 3 - відкидні притискні болти, 4 - клапан В«турбинкаВ» .5 кришка; 6 - подвійний запобіжний клапан; 7 - манометр; 8 - заливальна воронка; 9 - штурвал поворотного черв'ячного редуктора; 10 - станина; парогенератор; 12 - теплова ізоляція; 13 - кран зливу рідини; 14 - захисна сітка; 15 - кран для затоки рідини і випуску повітря
За принципом роботи розрізняють апарати безперервної дії, в яких завантаження, теплова обробка і вивантаження продукту відбуваються одночасно, і періодичного дії, в яких продукт послідовно завантажується, піддається теплової обробці і розвантажується.
За ступенем автоматизації апарати поділяються на неавтоматизовані, тобто такі, в яких контроль за безпечною роботою і дотриманням режиму теплової обробки здійснює обслуговуючий персонал, напівавтоматизований, в яких безпечна робота апарату забезпечується приладами автоматики, а режим теплової обробки контролюється обслуговуючим персоналом, і автоматизовані, в яких контроль за безпечною роботою і дотриманням теплового режиму праці здійснюється приладами автоматики.
Для варіння солі, соусів, овочів, перших, других і солодких страв застосовую харчоварильні котли.
В даний час на підприємствах громадського харчування експлуатуються котли для різних типів, що відрізняються способом обігріву, місткістю варильного судини і видом енергоносіїв.
За способом установки котли для класифікуються на неопрокідивающіе, перекидні та зі знімним варильним посудиною.
В даний час промисловість випускає неопрокідивающіе харчоварильні котли, місткістю варильного судини більше 100 дм 3 , а перекидні харчоварильні котли менше 100 дм 3 . Котли для зі знімальним варильним посудиною мають місткість менше 60 дм 3 .
Залежно від способу обігріву розрізняють харчоварильні котли з непрямим і безпосереднім обігрівом. Так котли з безпосереднім обігрівом можуть працювати на твердому паливі, газі та електричному обігріві.
Харчоварочні котли з непрямим обігрівом працюють за допомогою пароводяної сорочки, де в якості проміжного теплоносія використовується дистильована вода.
Залежно від тиску в варочном посудині всі котли класифікуються на харчоварильні котли, які, працюють атмосферному тиску, та автоклави, що працюють при підвищеному тиску.
За геометричних розмірах варильного судини котли для класифікуються на немодульовані, секційні модульовані під функціональні ємності.
немодульованих харчоварильні котли мають циліндричну форму варильного судини. Секційні модульовані котли і котли функціональні ємності мають варильний посудину у вигляді прямокутного паралелепіпеда.
В даний час промисловість випускає варильні котли твердопаливні, з електричним, газових та паровим обігрівом.
Газові котли для застосовуються для приготування перших, других і третіх страв. В даний час промисловість випускає серійно стаціонарні (Неопрокідивающіе) котли типу КПГ-КПГ-250, перекидні КПГ-40М, КПГ-60М і перекидні секційно-модульовані КПГСМ-60.
Вага газові харчоварильні котли мають прилади газової автоматики безпеки та регулювання. За принципом дії газова автоматика буває наступних видів: електромагнітна, дилатометрічні пневматична.
Котел харчоварильний електричний перекидаючий КПЕ-160 коштує з циліндричного варильного судини, виготовленого з нержавіючої сталі, зовнішнього корпусу, покритого теплоізоляцією і облицюванням. Утворене між ними простір називається пароводяної сорочкою.
У нижній частини зовнішнього корпусу прикріплено знімне дно, в якому встановлено три тена і електрод В«сухого ходуВ». Корпус котла укріплений за допомогою двох цапф на чавунної вілкообразний станині і може повертатися навколо горизонтальної осі.
На правій стороні станини розташований маховик черв'ячного механізму для перекидання котла під час розвантаження варильного судини.
У арматурної стійці розміщені запобіжний клапан з важелем і конденсатозбірників, електроконтактні манометр і воронка з краном. Крім цього котел має автоматичний захист тенів від В«сухого ходуВ», що виключає можливість роботи тенів при недостатньому...
