ок 5 - Шнековая м'ясорубка
Таблиця 1 - Характеристики шнеково м'ясорубок
Найменування операцииПроизводительность кг / год не менше Залишок продукту в ел. м'ясорубці гр. НЕ более1. Приготування фаршу 2. Шинкування і нарізка овочів скибочками 3.Профілірованіе тесту 4.Пріготовленіе соку 5. Начинка ковбас 6. Приготування макаронних ізделій20 12 Вересня 12 32 30 --------
куттерного
Малюнок 6 - куттерного м'ясорубка: 1-фіксатор 6-кнопка включення, 2-ніж 7-корпус, 3-кришка 8-електродвигун, 4-стакан 9-провід ел.пітанія, 5-блокувальний пристрій 10-дно, 11-крепедние гвинти
Малюнок 7 - куттерного м'ясорубка
Таблиця 2 - Характеристики куттерного м'ясорубок
Тип электромясорубкиНоминальная разова завантаження кг не менееВремя переробки секундСтепень подрібнення% Не менееЕМК 0.25 0.4012 1597 97
1.3 Фізичний принцип дії електром'ясорубки
Робочий орган шнековою електром'ясорубки (ЕМШ) тотожний звичайною ручною м'ясорубці, але обертальний рух шнек отримує від електроприводу. При обертанні шнек захоплює переробляється продукт, який подається в завантажувальну горловину корпусу, і переміщує його до ріжучого пристрою - ножу, насадженого на шнек, і решітці.
вдавлюють в отвори решітки продукт зрізається обертовим чотирилопатевим ножем, щільно прилеглим до торця грат. Під тиском наступних порцій продукту, які безперервно транспортуються шнеком, подрібнений продукт видавлюється з отворів решітки назовні у вигляді фаршу.
В куттерного електром'ясорубці (ЕМК) змельченіе (розмел) продукту відбувається за рахунок рубки його пластинчастими ножами серповидної форми, спрямованими в протилежні сторони. Обертальний рух з високою частотою (понад 8000 об / хв) серповидні ножі отримують від електродвигуна, на валу якого вони закріплені.
1.4 Основні показники якості електром'ясорубок
На що відразу варто звернути увагу при виборі електричної м'ясорубки, так це її потужність, саме вона є головним показником можливостей електром'ясорубки, адже якщо потужності виявиться недостатньо, машина стане абсолютно даремною на кухні. Відмінним показником потужності є значення від 800 Вт, оптимальним - 500-600 Вт, проте є міні моделі з потужністю 200-400 Вт Другий важливий параметр при виборі - матеріал, з якого виготовлений прилад. В цілому немає нічого поганого, коли для цього використовується спеціальний харчовий пластик, який витримує навантаження, що передаються на корпус.
Такі внутрішні деталі як грати, ножі, шнек, обов'язково повинні бути зроблені з металу, оскільки вони беруть на себе всі навантаження при роботі приладу. Шнек є основною деталлю форми спіралі, на нього кріпляться насадки та ножі. При обертанні шнек також рухає м'ясо від вхідної горловини до вихідного отвору приладу. Буває, що електричні м'ясорубки мають двома шнеками: пластиковим для фруктів і ягід і металевим для м'яса, наприклад модель Tefal ME7011. Мясорубка, корпус якої повністю виконаний з металу, буде більш стійкою, однак і додасть у своїй масі.
Не менш важливими деталі, ніж шнек, є ножі. Ножі повинні бути зроблені з хорошої сталі, також пе...
