муючи в термостаті при 32? С. Міцелій вирощують при температурі 34 ... 35 ° С. безперервному перемішуванні і аерації середовища. Кількість повітря, що подається для аерації середовища, збільшують в процесі росту міцелію, після 24 ... 30 год і до закінчення культивування подають 90 ... 100 м 3 / ч. У процесі нарощування періодично здійснюють контроль чистоти культури. Тривалість вирощування міцелію 18 ... 28 або 28 ... 36 ч.
Основну ферментацію проводять в ферментаторах місткістю 50 або 100 м 3. Готують стерильну мелассного живильне середовище З%-й концентрації температурою 32 ... 33 ° С, з посівного ферментатора надходить підріс міцелій. У тиші першої доби після засіву міцелій розростається, починається інтенсивне бродіння, що призводить до зниження вмісту стара в фені. Коли зміст цукрі складе 0,4 ... 0,8%, в ферментатор підливають концентровану мелассного середовище, що містить 20 ... 25% цукру. Зазвичай в процесі ферментації роблять 3 ... 4 підлива. Сумарну концентрацію цукру у вихідному обсязі середовища доводять до 12 ... 13%.
У процесі глибинної ферментації велику увагу приділять аерації культуральної рідини, так як гриби потребують постійного надходження кисню. У ферментаторі місткістю 100 м 3 протягом першої доби збільшують подачу повітря з 100 ... 150 до 2200 м 3 / год і підтримують на даному рівні до закінчення ферментації.
Температуру середовища в процесі бродіння підтримують у межах 31 ... 32 ° С.
Про завершення процесу бродіння обіцяють по зміні величини титруемой кислотності культуральної рідини. Якщо титруемая кислотність практично не змінюється протягом 4 ... 8 год, то бродіння закінчують. При цьому культуральну рідину в ферментаторі нагрівають парою до 65 ... 70 ° С, а потім перекачують у збірник
Знімання лимонної кислоти. тобто кількість. отримане з 1 м 3 об'єму ферментатора за добу, становить 8 ... 10кт.
Міцелій відокремлюють і промивають на вакуум-фільтрах. Після відділення культуральної рідини міцелій промивають гарячою водою температурою близько 100 ° С. Вміст кислоти в відмито міцелії не повинно перевищувати 0.2%.
Поверхнева ферментація. Ферментацію проводять в закритих камерах, на стелажах яких встановлені плоскі кювети прямокутного перерізу. Кювети виготовляють з алюмінію або нержавіючої сталі (розміри кювети: довжина 7 м, ширина 1.8, висота 0.2 м).
Необхідну температуру в камері підтримують за допомогою приточно-витяжної вентиляції.
Кювети заповнюють мелассного живильним середовищем, вміст цукру в якій 13 ... 16%, висота шару середовища 12 ... 18 см. Потім проводять посів сухими спорами гриба A. niger.Начальний період процесу, що триває близько трьох діб, включає зростання гриба і формування плівки міцелію на поверхні середовища в кюветі. При цьому підтримують температуру 33 .. 34 ° С.
В процесі ферментації температуру культуральної рідини підтримують на рівні 30 ... 32 ° С. Ферментацію завершують, коли в середовищі залишається 2 ... 3% цукру від введеної кількості, кислотність сягає близько 20%. Після закінчення бродіння зливають культуральну рідину, під плівку міцелію підливають гарячу воду для видалення лимонної кислоти. Після промивання міцелій знімають з кювет, а культуральну рідину і промивну воду направляють на виділення лимон...
