31.1. Основні стадії процесу проходять в спеціальних виробничих приміщеннях.
Приготування поживного середовища. D складу поживних середовищ, що використовуються для ферментації, входять розчини меляси і мінеральних речовин. Всі компоненти поживних середовищ стерилізують.
Приготування мелассного середовищ різної концентрації полягає в розчиненні меляси у воді. Потім величину pH полуустойчівимі до зовнішніх впливів. В умовах поверхневого і глибинного способів ферментації використовують різні штами гриба, що задовольняють відповідним умовам середовища .. niger - аероб, який не може існувати без кисню, тому йому властивий поверхневий стелеться зростання, проте в умовах достатньої аерації розмноження може відбуватися глибинним способом. До числа важливих факторів, що впливають на життєдіяльність Л. niger, відносяться також величина pH, температура, вологість, наявність мінеральних речовин. Оптимальна температура для об разования лимонної кислоти становить 31 ... 32 ? С, для росту і розвитку гриба - 35 ... 37? С. Величина pH може перебувати в межах від 3, 0 до 7,0, в процесі росту гриба і ферментації значення pH культурального середовища змінюється. Мінеральні речовини необхідні грибам A. niger в процесі росту і лімоннокіслого бродіння. Для цього застосовують гідрофосфат калію KH 2 PO 4; (Джерело калію і фосфору), сульфат цинку, а в ряді випадків - солячи мілини і кобальту.
Технологічна схема виробництва лимонної кислоти наведена на рис. 31.1. Основні стадії процесу проходять в спеціальних виробничих приміщеннях.
Рис. 1. Технологічна схема виробництва лимонної кислоти
Приготування поживного середовища. До складу поживних середовищ, що використовуються для ферментації »входить розчини меляси і мінеральних речовин. Всі компоненти поживних середовищ стерилізують.
Приготування мелассного середовищ різної концентрації полягає в розчиненні меляси у воді. Потім величину pH отриманого розчину доводять до 6,8 ... 7,2 шляхом додавання сірчаної кислоти або розчину карбонату натрію, після обробки розчин кип'ятять. Для видалення іонів важких металів у мелассного середу вносять розчини гексаціано-(2)-феррата калію і трилону Б. Далі додають розчини солей (ZnSO 4, КН2РО4) і стерильну воду для доведення концентрації середовища до необхідної величини.
Отримання посівного матеріалу. Посівний матеріал для глибинної та поверхневої ферментації готують централізовано. Посівний матеріал являє собою конідії Л. niger виробничого штаму, що володіють високими схожістю і продуктивністю, що не містять сторонньої мікрофлори.
Посівний матеріал отримують розмноженням конідій на сусло-агарових фенах в стерильним умовах.
Ферментація. Глибинна ферментація. Спосіб глибинної ферментації включає вирощування міцелію і основну ферментацію.
Міцелій вирощують в посівному ферментаторі, обсяг якого становить 10% обсягу основною ферментатора. Ферментатор являє собою сталевий вертикальний циліндричний посудину, забезпечений водяною сорочкою, пристроями для подачі повітря і перемішування культуральної рідини. До 3%-й мелассного живильному середовищі температурою 35 ... 36 ° С додають суспензію конідій, яку готують попередньо за 5 ... 6 ч. змішуючи сухі конідії з мелассного середовищем і витри...
