пою оцінили і хороше вино цілком могли обмінювати на рабів, що коштували дуже дорого. Коли Галлія увійшла до складу Римської імперії, виноробство на півдні країни процвітало. Галльське вино в конкурентній боротьбі навіть потіснило італійське, і, щоб захистити римського виробника, імператор Доміціан в 92 р видав едикт, згідно з яким половину галльських виноградників слід було знищити. Але й це не завадило галлорімлянам займатися виноробством.
З плином часу виноградники поширювалися все далі і далі на північ. Християнство прищепило шанобливе ставлення до вина, який став культовим напоєм у всіх сенсах цього слова. Вирушаючи в хрестові походи, бійці за віру набивали трюми кораблів винними діжками.
Вино пили королі, ченці, лицарі і простий народ. Королі не скупилися на шедроти і як милостині обдаровували їм паризьких жебраків. Вино робили в замках і монастирях, з часом відточуючи технологію виробництва. І донині лінь французькі винороби шанують старі традиції, технологія виробництва змінюється повільно.
Поглинання вина теж мистецтво, теж ритуал. І щоб як слід оцінити гідність того чи іншого напою, потрібно знати, коли, як і з чим його п'ють.
Далеко не завжди трапеза супроводжується тільки винами. Перед нею пропонують аперитив - будь-який міцний напій, а в якості закуски - маслини, солоне печиво, чіпси або хлібці.
Під час їжі подають вино, яке добре поєднується з обраним стравою. До десерту покладається солодке вино, іноді - лікер.
До риби і морепродуктів підходять сухе біле, ігристе біле вино, можна також запропонувати шампанськебрют. До холодних і гарячих закусок краще подати сухе або напівсолодке біле або рожеве вино.
До м'яса і птиці червоне, переважно сухе.
До сирів по закінченні трапези подають і червоне, і біле вино (причому біле краще поєднується з козячим сиром); до гусячої і качиної печінкою міцні білі та червоні вина.
Солодкий десерт відмінно поєднується з напівсолодким шампанським, будь-яким ігристим вином, лікером, будь-яким солодким вином; шоколад виключно з білим вином. Фруктовий десерт рекомендується супроводити солодким білим вином або шампанським.
В принципі, шампанське може супроводжувати яке завгодно блюдо. Однак є страви, до яких у Франції не подають вина, - це різні салати, їх французи їдять не на початку трапези, а в кінці.
. Підземні гриби для королів
Якщо і є на світі «королівські гриби», то це, безумовно, трюфелі. По перше, вони - найдорожчі гриби з усіх, що вживаються людиною в їжу. Кілограм кращих трюфелів може коштувати більше 4 тис. Доларів - істотно дорожче золота. По-друге, це гриби рідкісні. Звичайно, представники роду Тuberfles зустрічаються в теплих районах помірних зон обох півкуль, в одній тільки Австралії їх щонайменше 40 видів, але ... Видатними гастрономічними достоїнствами, за які трюфелі і цінують гурмани, володіють далеко не всі. Скажімо, поширений в нашій середній смузі оленячий трюфель в їжу практично непридатний. Найбільше він походить на гриб-дощовик (він же дедушкин тютюн), хіба що підземний. Так звані степові трюфелі, або томболани, що удосталь ростуть по всій Південній Європі, Північній Африці та Південно-Західної Азії, їстівні, але до «справжніх» трюфелів за смаком їм теж далеко. Нарешті, по-третє, трюфелі - скритні гриби. Вони ростуть під землею, і знайти їх - завдання не з легких. У кращому випадку гриб видає ледве помітний горбок на поверхні грунту або трохи вилізла світло-жовта «спинка» (ні звичної капелюшки, ні ніжки у трюфеля немає - формою він швидше схожий на картоплину). І це, дійсно, в найкращому випадку. Тому що найбільш цінні, елітні трюфелі ховаються на глибині 8-10, а то й 15-20 см. Зрозуміло, що без сторонньої допомоги людині їх не знайти ...
Надійний «слідопитами» вважаються свині, точніше кнури. Запах трюфеля асоціюється у них з виділеннями самки. Правда, відшукавши підземний гриб, хряк негайно приступає до трапези. Якщо його вчасно не зупинити, людині нічого вже не дістанеться, а заповітне грибне місце буде безнадійно зіпсовано.
З собаками простіше: вловивши грибний дух, вони зупиняються, вказуючи місце, де саме грибникові-тартуфайо слід колупатися в землі. До речі, запах підземних делікатесів краще чують самки. Однак собак на трюфельну «полювання» доводиться натаскувати чи не довше, ніж на дичину. Спочатку цуценят поять молоком, змішаним з відваром з трюфелів, потім змушують шукати по запаху натерті трюфелями дерев'яні брусочки і тільки потім переносять дресирування на відкрите повітря - спершу у двір, а там і в ліс. Не дивно, що хороший «трюфельний» пойнтер коштує близько 5,5 тис. Доларів.
Але самий екзотичний ...
