спосіб пошуку підземних грибів практикується у Франції. Суть його в тому, щоб знайти місце, над яким паморочиться особлива трюфельна муха. Муха заривається під землю і відкладає в грибах личинки, в результаті трюфелі стають непридатними до вживання. Так що важливо не просто вчасно побачити муху, але ще й випередити «конкурента».
Чому така хитра методика з'явилася у Франції - зрозуміло. Саме в Південній Франції і в Північній Італії ростуть трюфелі, визнані кращими в світі, - французькі чорні, або перигорский (Tuber brumа1е), їх ще називають «чорними діамантами» .Французи й італійці відчайдушно борються за честь володіння «трюфельної столицею світу». Перші називають такою містечко Гріньян в Трікастане. А італійці вважають, що самий-самий грибний місто - Акуаланья в провінції Марке. Там трюфелі збирають чи не цілий рік: восени - білі, взимку - чорні пречіато (пізня осінь і зима в Південній Європі взагалі вважається трюфельним сезоном), навесні - березневі бьянчетто, влітку і восени - чорні літні. В останню неділю жовтня, перше і друге неділі листопада тут проводиться «Національний ярмарок трюфеля білого» - місцевий білий трюфель в Італії прийнятий за еталонний, що підтверджено спеціальним законом 1985
Втім, якраз за цими грибами зовсім не обов'язково їхати за тридев'ять земель. Білі польські, або Троїцькі, трюфелі (Choiromyces meandrirormis) зустрічаються і в західноєвропейських лісах, і в прибалтійських, і в середній смузі Росії, їх можна знайти навіть в Московській області. Звичайно, за смаковими якостями вони поступаються своїм франко-італійським побратимам, але уявлення про справжнє трюфелі по ним скласти можна.
Що робити з трюфелями, якщо доведется раптом набрати якесь більш-менш гідне їх кількість? Та все, що завгодно! Принадність підземного гриба в тому і полягає, що зіпсувати його практично неможливо. Хоч смажте, хоч тушкуйте, навіть варіть - смак все одно залишиться винятковим. Правда, дбайливі європейці воліють витрачати «королівські гриби» дбайливо. Переважно їх використовують у складних соусах і підливах або ж гарнірують ними найбільш вишукані страви.
. «Нормандська діра»
Святкова трапеза буває іноді настільки щільною, що навіть у самого тренованого гурмана виникає відчуття: все, далі нікуди. І тоді господиня каже: «Ну що, тепер нормандська діра?». Потім приносить кальвадос (яблучну горілку), розливає по склянках (делікатно, «на два пальця»), гості перекидають і здійснюється диво. Відчуття ситості кудись зникає, в шлунку утворюється порожнеча. Це і називається «пробити дірку». Тепер можна їсти далі.
Вираз «пробити дірку» (faire un trou) існує давно. Вважається, що випити посеред їжі ковток-другий міцного алкогольного напою це вірний спосіб уникнути неприємного почуття пересичення. Подібну думку побутувало у ХІХ ст., Коли звані обіди складалися з неймовірного за сучасними мірками кількості страв. Будь-яка трапеза повинна супроводжуватися напоями. Спочатку аперитив, щоб підготувати шлунок до прийняття пиши, потім, в процесі самок трапези, вино, «дірка» в середині і «стремена ковток» (соuр d'etrier), відповідний нашому «на ціпок». Зараз, звичайно ж, ніхто, заглотав останні краплі спиртного, що не закидає ногу в стремено, але симпатичне вираз залишилося.
Однак повернемося до «нормандської дірі». Звичай цей не нормандське винахід. А названий так тому, що, перепробувавши всі види горілок і самогон, відповідних для «продирявліванія» шлунка, французи зупинилися на нормандської яблучної горілці. Але в принципі підійде і будь-який інший міцний напій.
Лікарі, як водиться, попереджають: подібна практика шкідлива для здоров'я. Почуття пересичення притупляється, а ось навантаження на шлунок не зменшується. Скільки разів французькі газети писали про те, що після різдвяних, новорічних, великодніх та інших застіль величезна кількість гурманів страждали від переїдання і навіть потрапляли до лікарні з так званою кризою печінки, але все без толку.
Якщо жертвами зимових свят, як правило, стають дорослі, то на Великдень ще й діти. Малюкам прийнято дарувати яйця і курочок з шоколаду. Вітрини булочних напередодні свята заставлені скульптурними композиціями, від яких і у дорослих-то слинки течуть. Як тут втриматися і не побалувати чадо? А чада потім потрапляють до лікаря з найсильнішими алергіями: адже кожна бабуся і тітонька подарує по курочку, а не всякий дитина зуміє взяти себе в руки і розтягнути задоволення на кілька днів. В останні десятиліття, йдучи назустріч побажанням переляканих батьків, курочок і яєчка стали робити порожнистими всередині.
Тепер не тільки курочок випускають у полегшеному варіанті. Як відомо, жителі всіх країн, які іменуються цивілізованими, рухаються мало, і тому намагаються споживати яком...
