tify"> В даний час встановлена ??токсичність саліцилової кислоти та її солей, тому використання саліцилової кислоти в Росії в якості харчової добавки заборонено.
Діетиловий ефір піроугольной кислоти. Він може пригнічувати ріст дріжджів, молочнокислих бактерій і в меншій мірі плесеней і в окремих країнах використовується для консервування напоїв. Речовина володіє запахом фруктів. При концентрації більше 150 мг речовини на 1 кг вироби погіршуються смакові якості напоїв і проявляються його токсичні властивості.
Ефір взаємодіє з харчовими компонентами продукту - вітамінами, амінокислотами, аміаком. Зокрема, реакція ефіру з аміаком приводить до утворення канцерогенного з'єднання - ефіру етілкабаламіновой кислоти, здатного проникати через плаценту материнського організму. У нашій країні розглянутий препарат заборонений до застосування в якості харчової добавки.
Нітрати і нітрити натрію і калію. В якості антимікробних засобів при виробництві м'ясних і молочних продуктів широко застосовуються нітрати і нітрити натрію і калію (NaN0 3, KN0 3, NaN0 2, KN0 2). При виготовленні ковбасних виробів нітрит натрію додається не більше 50 мг на 1 кг готового продукту, деяких сортів сирів і бринзи - не більше 300 мг на 1 л використовуваного молока. У продуктах дитячого харчування застосування цих речовин не допускається.
нафтохінони. Речовини застосовуються для стабілізації безалкогольних напоїв і забезпечують придушення росту дріжджів. Найбільш широке поширення одержали юглон (5-окси - 1,4-нафтохінон) і плюмбагин (2-метил - 5-окси - 1,4-нафтохінон). Консервуючий ефект юглон проявляє в концентрації 0,5 мг на 1 л, плюмбагин - 1 мг на 1 л. Вони малотоксичні і володіють 100-кратним порогом безпеки.
Вибір консервантів і їх дозування з?? висять від ступеня бактеріальної забрудненості і якісного складу мікрофлори; умов виробництва та зберігання; хімічного складу продукту і його фізико-хімічних властивостей; очікуваного терміну придатності.
Не допускається використання консервантів при виробництві продуктів масового споживання: молока, вершкового масла, борошна, хліба (крім фасованого і упакованого для тривалого зберігання), свіжого м'яса, продуктів дитячого та дієтичного харчування, а також позначаються як laquo ; натуральні або свіжі .
консервантів, що не дозволеним до застосування у виробництві в Російській Федерації, відносяться: азиди, антибіотики, Е 284 борна кислота, Е 285 бура (боракс), Е 233 тіабендазол, Е 243 діетілдікарбонат, озон, етиленоксид, пропіленоксіда, саліцилова кислота, тіосечовина.
Забороненим консервантом також є Е 240 формальдегід.
консервант харчова добавка якість
Харчові Консерванти (E - 200 - E - 299)
Харчові добавки - речовини, що додаються в продукти харчування для додання їм бажаних властивостей, наприклад певного аромату (ароматизатори), кольори (барвники), тривалості зберігання (консерванти), смаку, консистенції.
Харчові Консерванти таблиця (E - 200 - E - 299)
Код веществаСтатус КонсервантаНазваніе - Консерванти (англ.) Назва - Консерванти (русс.) Е - 200Sorbic AcidСорбіновая кіслотаЕ - 201Sodium SorbateСорбат натріяЕ - 202Potassium SorbateСорбат калію - 203Calcium sorbateСорбат кальціяE - 209Heptyl p-hydroxybenzoateПара-гідроксибензойної кислоти гептиловий ефір - 210Benzoic AcidБензойная кіслотаЕ - 211Sodium BenzoateБензоат натріяЕ - 212Potassium BenzoateБензоат калію - 213Calcium BenzoateБензоат кальціяЕ - 214Ethyl p-hydroxybenzoateПара-гідроксибензойної кислоти етилового ефіру - 215Sodium Ethyl p-hydroxybenzoateПара-гідроксибензойної кислоти етилового ефіру натрієва Солье - 216Консервант заборонений до прімененіюPropyl p-hydroxybenzoateПара-гідроксибензойної кислоти пропіловий ефір - 217Консервант заборонений до прімененіюSodium Propyl p-hydroxybenzoateПара-гідроксибензойної кислоти пропилового ефіру натрієва Солье - 218Methyl p-hydroxybenzoateПара-гідроксибензойної кислоти метиловий ефір - 219Sodium Methyl p-hydroxybenzoateПара-гідроксибензойної кислоти метилового ефіру натрієва Солье - 220Sulphur DioxideДіоксід сірі - 221Sodium SulphiteСульфіт натріяЕ- 222Sodium Hydrogen SulphiteГідросульфіт натріяЕ - 223Sodium MetabisulphiteПіросульфіт натріяЕ - 224Potassium MetabisulphiteПіросульфіт калію - 225Potassium SulphiteСульфіт калію - 226Calcium SulphiteСульфіт кальціяЕ - 227Calcium Hydrogen SulphiteГідросульфіт кальціяЕ - 228Potassium Hydrogen SulphiteГідросульфіт калію (бісульфіт калію) Е - 230Biphenyl, DiphenylБіфеніл, дифенілами - 231Orthophenyl PhenolОртофенілфенолЕ - 232Sodium Orthophenyl PhenolОртофенілфенол натріяЕ- 233ThiabendazoleТіабендазолЕ - 234NisinНізінЕ - 235Natamycin (Pim...
