го забарвлення; зябра від темно-червоного до рожевого кольору; можлива сбітость луски без пошкодження шкіри. Для окремих видів риб і сімейств допускаються відхилення від вимог за зовнішнім виглядом. Наприклад, в окремих екземплярів потрошеной обезголовленої тріски, пікші і сайди можуть бути надриви м'яса у при головка до 2,5 см і оголення плечових кісток до 3/4 їх довжини; біля далекосхідних лососевих - буро-рожеві смужки на черевці і боках; у морського окуня - зміна забарвлення поверхні до блідо-рожевою або часткове збліднення поверхні. Як результат крововиливу допускаються: У стерляді, ставриди і буффало - почервоніння поверхні; у ляща, вобли, сазана, язя, тарані, кутума, судака, сома, кефалі - багряно-червоне забарвлення поверхні; у камбали - плями різного кольору; у осетрових риб - незначні синці і часткове почервоніння поверхні; у сигових риб - незначне почервоніння поверхні; у судака - незначне почервоніння поверхні зябрових кришок, щелеп і хвостовій частині.
Оброблення має бути правильна, без відхилень від стандарту; консистенція щільна, допускається у місцях продажу злегка ослабіла, але не в'яла; запах властивий свіжій рибі без ганьблять ознак. У місцях реалізації у всіх риб, крім осетрових, можливі кислуватий запах у зябрах, що легко видаляється при промиванні водою. p align="justify"> ГОСТ 1168-86 поширюється на морожену рибу всіх сімейств і видів, за винятком мороженої риби, виготовленої за ГОСТ 17661-72, ГОСТ 20057-96, а також анчоусових, бичкових, камбали-глоси, корюшки, ельца, мойви жирної, оселедцевих, оселедця івасі, снетка, хрящових риб, дрібниці другої і третьої групп. Морожену рибу поділяють на I і II сорту. p align="justify"> За зовнішнім виглядом (після розморожування) риба повинна відповідати наступним вимогам. Поверхня чиста, природного забарвлення, властивої рибі даного виду. У сигових риб можуть бути слабкі буро-рожеві смуги на черевці і боках, потьмяніла поверхня у риби льдосолевого заморожування. У далекосхідних лососів на поверхні можуть бути поперечні і поздовжні смуги і плями: у 1 сорту слабкі рожеві і темно-сірі, у II сорту - жовтувато-рожеві, буро-рожеві, коричнево-сірі і блідо-зелені, а також незначна потускнение поверхні.
Осетрові риби, білорибиця, сьомга, каспійський, балтійський і озерний лососі 1 сорту повинні бути вгодованими, решта види - різної вгодованості. Для риби II сорту вгодованість не нормується. У I сорті не допускаються зовнішні пошкодження. Поломка плавників без порушення цілісності тканини риби зовнішнім пошкодженням не рахується. У II сорті може бути не більше трьох зовнішніх пошкоджень у одного примірника (проколи, порізи довжиною не більше 1 см) і не більше ніж у 10% риб (по рахунку) в одиниці транспортної тари. p align="justify"> Для осетрових риб 2 сорту, а також для білорибиці, нельми, сьомги, сигових риб, каспійського, балтійського озерного і далекосхідних лососів допускається поверхневе пожовтіння шкірного покриву і розрізу черевця у обробленої риби. Пожовтіння тканин під шкірою не допускається. У пакувальній одиниці річної далекосхідної камбали допускається в окремих екземплярів, але не більше 15% риб (по рахунку), випадання кішечкі з анального отвору. У морського окуня I і II сортів допускається зміна забарвлення поверхні до блідо-рожевою. p align="justify"> Оброблення риби має бути правильна, відповідно до вимог стандарту. Допускається відхилення лінії розрізу від середини черевця не більше ніж на 1 см для 1 сорту і до 2 см для 2 сорту. У морського окуня (при обробленні косим зрізом) може бути частково залишена (не більше 1 см) костиста, хрящова частина приголовка, але не більше ніж у 10% риб (по масі) у пакувальній одиниці. У спинки (баличка) минтая допускається наявність цілої хребетної кістки: у 1 сорту - не більше ніж у 2% риб (по рахунку) у пакувальній одиниці, у 11 сорту - не більше ніж у 5% риб. p align="justify"> Консистенція риби (після розморожування) повинна бути щільна. Для стрілозубих палтуса допускається слабка зв'язок м'язових тканин. Риба II сорти всіх видів може мати ослабілу, але не в'ялу консистенцію. p align="justify"> Запах (після розморожування) властивий свіжій рибі, без ганьблять ознак. Під 11 сорті допускається кислуватий запах у зябрах, запах окислилися жиру на поверхні, не проник в м'язову тканину у білорибиці, нельми, сьомги, лососів каспійського, балтійського і озерного, далекосхідних сигових риб. Рибу з незначним присмаком мулу (після пробного варіння) відносять до 11 сорту. p align="justify"> У рибі не повинно бути живих гельмінтів та їх личинок, небезпечних для здоров'я людини. Допустима кількість безпечних паразитів і їх личинок не повинно перевищувати норм, встановлених Інструкцією з санітарно-паразитологічної оцінці морської риби і рибної продукції (риба сирець, охолоджена і морожена морська риба, призначена для реалізації в торговельній мережі та на підприємствах громадського харчування).
